John Myers
Čekanka patří do čeledi kopretinovitých. Ze semene se nejprve vyvine kořen, ze kterého v druhé fázi ve tmě vyroste klíček. Tato je 10-20 cm velká, podlouhle oválná a pevná. Skládá se z bílých listů se světle žlutými špičkami a tvrdou stopkou. Nyní existují plemena s červenými špičkami listů.
Původ
Čekanka se ve volné přírodě nevyskytuje. Pochází z čekanky obecné (čekanka) a byla náhodně objevena v polovině 19. století v Belgii, protože čekanka vyklíčila z uložených kořenů čekanky. Vyrábí se především v Belgii, Nizozemsku, Itálii, ale také v Německu.
Sezóna
Protože kořeny potřebují chlad, než vyraší, je čekanka podzimní a zimní zeleninou. Nabízí se především od října do dubna. Chlazením kořenů lze nyní výhonky kdykoli stimulovat k růstu, což znamená, že čekanku lze prodávat po celý rok.
Chuť
Čekanka má mírně nahořklou chuť. Šlechtěním se snížil obsah hořké látky intybin. Klínovité odstraňování stonku proto většinou již není nutné.
Použijte
Listy se konzumují buď syrové v čekankovém salátu, nebo vařené. Lze je vařit nebo smažit a jíst jako přílohu nebo např. B. podávat zabalené se šunkou jako hlavní součástí jídla.
Skladování
Čekanku skladujte ve tmě v přihrádce na zeleninu v lednici. Zabalte jej nejlépe do papírového sáčku nebo otevřeného igelitového sáčku.
Trvanlivost
Při skladování na chladném a tmavém místě vydrží hlávky asi týden. Vlivem světla listy velmi rychle zezelenají a zhořknou.
