John Myers
Obsah
show
Složení
Klasické hovězí rolády:
- 6 Pc. Hovězí roláda
- 6 Pc. Okurky
- 3 lbsp Hořčice
- 4 Pc. Cibule
- 0,25 Pc. Celer
- 3 Pc. Mrkev
- Přepuštěné máslo
Omáčka:
- 2 chomáč Zelená polévka
- 400 ml Červené víno
- 400 ml Hovězí vývar
- Studené máslo
Celerové pyré:
- 500 g Celer
- 3 Pc. Cibule
- Sůl
- Pepř
- Muškátový oříšek
- 50 g Máslo
Karamelizovaná mrkev:
- 4 chomáč Mrkev mladá se zeleným
- 25 g Máslo
- 10 g Cukr
- 1 štípnutí Sůl
- Pepř
- Mandlové listy
Instrukce
Klasické hovězí rolády:
- Cibuli nakrájíme na kolečka, mrkev a okurky na tyčinky a celer na malé kostičky.
- Rolády položte na kuchyňské prkénko a dochuťte solí a pepřem. Každou roládu potřeme asi 2 lžičkami hořčice. Poté rolády obložíme zeleninou a srolujeme. Oblepte kuchyňskou páskou.
- Smažte na přepuštěném másle na rozpálené pánvi a poté vyjměte z pánve.
- Na omáčku dáme do pánve nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu (polévkovou zeleninu) a pět minut ji restujeme ve výpeku. Zalijeme červeným vínem a hovězím vývarem.
- Rolády vložíme do pekáče a přelijeme omáčkou. Přikryjeme a dusíme dvě hodiny v troubě na střední příčce při cca. 90 stupňů. Mezitím maso přelijte vývarem.
- Krátce před podáváním se omáčka „složí“ se studeným máslem. Studené máslo omáčku spojí a zhoustne. Dodává mu také máslovou jemnou chuť a dodává mu hedvábný lesk.
Celerové pyré:
- Celer nakrájíme na větší kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Tři cibule nakrájíme na malé kousky a orestujeme na másle. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pažitku nakrájejte na malé kroužky.
- Celer a pyré sceďte. Podušenou cibuli vmícháme do celeru na kaši a celé smícháme s pažitkou.
Karamelizovaná mrkev:
- Mrkev omyjeme a oloupeme. Pro hezčí vzhled zelenou odřízněte, ale neodřízněte ji úplně.
- Na pánvi rozehřejte máslo. Vložte mrkev do pánve. Posypte solí, pepřem a cukrem a za stálého otáčení v něm opečte mrkev. Odložit.
- Krátce před podáváním mrkev znovu otočte a vhoďte a ozdobte lístky mandlí (na vzhled opečte mandlové lístky na másle v samostatné pánvi). Při podávání posypeme mrkev čerstvou plocholistou petrželkou.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 85kcalSacharidy: 3.2gProtein: 1gTlustý: 6.1g
