John Myers
Kokosová mouka je zdravou ingrediencí nejen pro bezlepkovou a přírodní sezónu pečení, ale také pro libovou a vybranou kuchyni po celý rok. Pokud jíte zdravě, vybíráte si na dorty a pečivo jen ty nejkvalitnější suroviny.
Kokosová mouka – s nízkým obsahem tuku, bez cholesterolu, chutná a s vysokým obsahem vlákniny
Kokosová mouka je vysoce stravitelná pro osoby s celiakií nebo citlivým trávicím systémem. Kokosová mouka vzniká, když se čerstvé kokosové maso suší, zbavuje oleje a nakonec se mele na jemnou mouku. Je zářivě bílá a díky její vůni sníte o exotických plážích. Zatímco kokosové vločky (kokosové vločky) nejsou skoupé na tuk a kalorie, kokosová mouka jich obsahuje jen čtvrtinu.
Většina jeho tuku je odstraněna během výrobního procesu a prodávána ve formě všestranného kokosového oleje. Kokosová mouka je tedy nízkotučná a zcela bez cholesterolu a je také jedním z nejproduktivnějších zdrojů vlákniny, které známe. Bezlepková a fytová mouka je vhodná na pečení, jako přísada do pomazánek, omáček, dezertů a mnoha dalších receptů.
Lze jej přimíchat do míchaných nápojů nebo posypat müsli, ovocnými saláty, jogurty a mnoha dalšími pokrmy pro pokrytí denní potřeby vlákniny.
Kokosová mouka pro lidi s citlivým trávicím systémem
Není divu, že někteří lidé jsou přecitlivělí na bílkovinu (lepek), která se nachází v mnoha druzích obilí. Protože v podobě, kvalitě a množství, v jakém se dnes obilí a obilné produkty konzumují, nejsou v žádném případě našemu zdraví prospěšné.
Snížení konzumace obilovin proto přináší obrovskou úlevu – nejen citlivým trávicím orgánům, ale všem, kdo oceňují důležitost odlehčeného a zdravého gastrointestinálního traktu.
Neopouští to požitek?
v žádném případě! Dorty, sušenky a pečivo lze péct i z bezlepkové mouky (kukuřičná, pohanková, jáhlová, rýžová, amarantová, quinoa atd.). V bezlepkových receptech může kokosová mouka nahradit jiné bezlepkové mouky až o 10 procent a dodává jim ořechovou, aromatickou nótu. V „normálních“ receptech můžete dokonce vyměnit až třetinu kokosové mouky za standardní (obsahující lepek).
Kokosová mouka je bez lepku a kyseliny fytové
Lepek je bílkovina v běžných obilovinách, jako je pšenice, ječmen, žito, špalda a oves. Pokud máte predispozici, může dojít k chronickému zánětu sliznice tenkého střeva se současnou destrukcí buněk střevní sliznice (celiakie).
Zdravá funkce střeva již není možná. Živiny již nemohou být optimálně využity a to vede k průjmům, nevolnosti, zvracení, hubnutí, vyčerpání a depresím.
I když se zdá, že většina lidí snáší obiloviny a pečivo bez problémů, lze nanejvýš hovořit o jejich snášenlivosti, nikoli však o optimální výživě, takže rozšířené trávicí problémy u mnoha lidí lze také přičíst – alespoň částečně – střevo dráždivé obiloviny obsahující lepek by měly.
Kokosová mouka neobsahuje lepek a je proto relaxační pochoutkou pro trávicí systém. Kokosová mouka navíc neobsahuje kyselinu fytovou. Předpokládá se, že tato kyselina může ztížit vstřebávání minerálů z potravy. Samotný se v gastrointestinálním traktu téměř nerozkládá, ale místo toho váže stopové prvky, takže je člověk již nemůže využít.
Kokosová mouka místo toho obsahuje zdravé mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem (MCT), které ve skutečnosti podporují vstřebávání minerálů (zejména hořčíku a vápníku) a vitamínů rozpustných v tucích z potravy.
Kokosová mouka pomáhá při hubnutí
Kokosová mouka má nízký obsah kalorií a tuku. Tuky, které obsahuje, se skládají z velké části z výše zmíněných mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem (MCT), které již učinily kokosový olej zasvěceným tipem. Mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem využívá tělo jako zdroj energie a neukládají se jako tělesný tuk. Mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem prokazatelně stimulují metabolismus a v případě potřeby podporují redukci hmotnosti. Kromě toho MCT chrání organismus před viry, škodlivými bakteriemi a plísněmi.
Kokosová mouka je bohatá na bílkoviny
Kokosová mouka obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin, takže přispívá k vyváženému a zdravému přísunu bílkovin. Pokud své jídlo obohatíte o kokosovou mouku, zasytí vás na dlouhou dobu – jednak díky vysokému obsahu vlákniny kokosové mouky, ale na druhé straně také bohaté zásobě aminokyselin.
Kokosová mouka je jedním z nejbohatších zdrojů vlákniny
Dietní vláknina podporuje trávení a zdraví střev, váže toxiny, podporuje štíhlou linii, snižuje hladinu krevních lipidů a je nezbytná pro regulaci hladiny cukru v krvi. Nacházejí se téměř výhradně v rostlinné stravě.
Maso, ryby, mléčné výrobky a vejce neposkytují žádnou vlákninu. Ke splnění požadavku na vlákninu se obvykle doporučují obilné výrobky, jako je celozrnný chléb, celozrnné těstoviny a celozrnná rýže, stejně jako zelenina a luštěniny. Denně by se mělo zkonzumovat alespoň 30 gramů, nejlépe 50 gramů vlákniny.
Jen málokdo při dnešní dietě dosáhne minima. Například celozrnný chléb a celozrnné těstoviny obsahují 8 gramů vlákniny na 100 gramů, müsli má v průměru 10 gramů a ovesné otruby 19 gramů. Tyto potraviny však opět zatěžují trávicí systém lepkem. Na druhé straně kokosová mouka poskytuje neuvěřitelných 38 gramů vlákniny na 100 gramů, žádný lepek a mnohem méně kalorií ve srovnání s jinými potravinami s vysokým obsahem vlákniny, jako jsou lněné semínko a otruby.
Lžíce kokosové mouky již obsahuje 5 gramů vlákniny. Přijímání je velmi snadné. Pokud nechcete péct nebo vařit s kokosovou moukou, jednoduše ji přimíchejte do nápojů (smoothies, koktejlů nebo džusů) nebo ji posypte müsli a ovocnými saláty, abyste pokryli své požadavky na vlákninu.
Kokosová mouka chrání hladinu cukru v krvi
Kombinace vysokého obsahu vlákniny a nízkého obsahu sacharidů v kokosové mouce znamená, že kokosová mouka má velmi malý vliv na hladinu cukru v krvi. Pokud se tedy obáváte o hladinu cukru v krvi, kokosová mouka je skvělou alternativou k tradiční mouce.
Kokosová mouka ve zdravém vaření
Kokosová mouka je překvapivě lehká a vzdušná. Kokosová mouka díky své velmi jemně nasládlé chuti pomáhá šetřit sladidly a je vhodná zejména do sladkých jídel, jako jsou lahodné palačinky, nadýchané muffiny a jemné koláče.
Pečivo všeho druhu získává na vůni a intenzitě chuti, když je (alespoň částečně) připraveno z kokosové mouky. Mnoho lidí je dnes dokonce toho názoru, že kokosová mouka chutná mnohem lépe než klasická celozrnná mouka.
Kokosová mouka – zdravé pojivo
Kokosová mouka je extrémně savá. Tuto vlastnost je třeba vzít v úvahu při jeho použití v receptech všeho druhu. Silná absorpční schopnost kokosové mouky z ní dělá – i ve velmi malém množství – vynikající pojivo do polévek, dušených pokrmů, omáček a kastrolů všeho druhu. Kokosová mouka zároveň dodává pokrmům příjemnější konzistenci, než je možné u tradičně používaných druhů mouky nebo dokonce u kukuřičného škrobu.
Kokosová mouka může ve většině standardních receptů snadno nahradit až třetinu mouky. Vzhledem k tomu, že vláknina v kokosové mouce nasaje hodně tekutiny, musíte přidat více tekutiny (voda, mandlové mléko, olej – podle původní receptury) podle receptury. Pokud chcete „normální“ recept úplně přejít na kokosovou mouku, pak nastanou problémy, pokud jednoduše odeberete pšeničnou mouku a místo ní použijete kokosovou mouku. Je známo, že kokosová mouka neobsahuje lepek, a proto nekyne tak dobře jako mouka obsahující lepek.
Jedním z řešení by bylo přidat do receptu jedno vejce na každých 30 gramů kokosové mouky. Samozřejmě to může vystřelit vaši spotřebu vajec, což nemusí být cílem každého. Doporučujeme proto (chcete-li recepty s vysokým podílem kokosové mouky), používat pouze originální receptury z kokosové mouky. Na internetu je jich již celá řada. Níže uvádíme tři možné recepty.
Skladování kokosové mouky
Kokosovou mouku lze skladovat až rok, ale je třeba ji skladovat v lednici nebo mrazáku. Jakmile si však na používání kokosové mouky při vaření a pečení zvyknete, je velmi nepravděpodobné, že ji stejně budete muset ve vaší kuchyni držet tak dlouho! S trochou cviku vám vaření a pečení s kokosovou moukou zpříjemní a zpříjemní život bez lepku, s vysokým obsahem vlákniny, a tedy zdravý.
Bezlepkové banánové ananasové muffiny s kokosovou moukou
Ingredience:
- 25 gramů kokosové mouky
- ¼ lžičky prášku do pečiva (vinný kámen do pečiva z obchodu se zdravou výživou)
- 3 lžíce cukru z kokosových květů
- 1 špetka vanilky
- ¼ lžičky mořské nebo kamenné soli
- 3 organická vejce
- 2 lžíce kokosového oleje
- ½ zralého banánu
- 50 gramů kousků ananasu
- 3 lžíce strouhaného kokosu
Příprava:
V jiné míse smícháme prášek do pečiva s kokosovou moukou, vejci, kokosovým olejem, banánem, cukrem, solí a vanilkou. Obě směsi smícháme v hladké těsto. Přidejte kousky ananasu a strouhaný kokos a těsto naplňte do formiček na muffiny. Pečeme na 200 stupňů 15 minut.
Jablečný koláč z kokosové mouky
Ingredience:
- 100 gramů kokosové mouky
- ½ lžičky prášku do pečiva
- 60 gramů kokosového másla
- 3 malá bio vejce
- 3 lžíce cukru z kokosových květů
- 1 jablko (nakrájené na kousky)
- 90 gramů jablečného pyré
- 1 skořice
- 30 gramů kokosových vloček nebo mandlových plátků
Příprava:
Smíchejte kokosovou mouku s práškem do pečiva, kokosovým máslem, vejci a cukrem na těsto. Těsto dáme do kulaté dortové formy (průměr cca 15 cm), uhladíme a navrch rozložíme jablko nakrájené na kousky. Nakonec na jablko dejte jablečný protlak a koláč posypte skořicí a kokosovými lupínky nebo plátky mandlí.
Jablečný koláč se pak peče v předehřáté troubě na 160 °C asi 45 minut. Dobrou chuť.
Kokosová mouka v syrové kuchyni
Kromě již zmíněných receptů na pečení je kokosová mouka stejně skvělá v raw food kuchyni a dodává raw food sladkostem, dezertům, polévkám a omáčkám lahodnou vůni.
Ovocný a kokosový sorbet
Ingredience:
- 550 gramů sezónního ovoce např. jahody (nebo jiné druhy bobulovin), švestky, vypeckované třešně atd.
- 1 lžíce kokosové mouky
- 3 lžíce kokosového másla
- 4 vypeckovaná data
- Sušený kokos na ozdobu
Příprava:
50 gramů ovoce si odložte na ozdobu. Vložte 400 gramů ovoce na několik hodin do mrazáku. Poté vložte 100 gramů nezmraženého ovoce do mixéru a rozmixujte do tekutého stavu. Poté přidejte polomražené ovoce spolu se zbývajícími přísadami a mixujte (ne příliš dlouho) do hladka. Sorbet podáváme v dezertních miskách, ozdobíme odloženým ovocem a posypeme strouhaným kokosem. Obměna: Ovoce nezmrazujte, použijte dvojnásobek datlí a výsledný ovocný a kokosový krém použijte jako sladkou pomazánku, jako dezertní omáčku nebo namažte na dortový základ, než jej zakryjete čerstvým ovocem.
