Treska ve skořápce z parmazánu s dušenou okurkou, směsí divoké rýže a rajčatovou omáčkou

• Směs dlouhozrnné rýže a divoké rýže nasypte do hrnce s 500 ml vody. Přidejte máslo a trochu soli. Přiveďte k varu a přikryjte a nechte 35-40 minut vařit.

Dušené okurky

• Z omyté okurky podélně oloupeme několik proužků tak, aby zůstalo několik tmavě zelených proužků, a odřízneme konce. Okurku podélně rozpůlte a zbavte jádřince lžičkou. Znovu podélně rozpůlte, nakrájejte na kousky a vložte do studené osolené vody na 30–60 minut. Mezitím si připravte rajčatovou a olivovou omáčku a vaječné skořápky.
• Nasypte okurky do cedníku a sceďte. V hrnci na rozpuštěném másle orestujte nakrájenou cibuli dozlatova. Kousky okurky vařte 5 minut. Zalijeme vývarem a trochou mléka a přikryté necháme 20 minut dusit doměkka. Vmícháme crème fraîche a dochutíme solí, pepřem, cukrem, octem a bylinkami. Nechte dvě snítky kopru na ozdobu.

Rajčatová a olivová omáčka

• V malém hrnci orestujte česnek na olivovém oleji. Přidejte hrubá rajčata a prohřejte. Rozčtvrtíme a vmícháme černé olivy. Krátce přiveďte k varu a vypněte plamen. Podle chuti dochuťte bazalkou (množství dle chuti), chilli a cukrem.

Skořápka parmazánového vejce

• V polévkovém talíři smícháme rozšlehané vejce se strouhaným parmazánem.

Ryba

• Na pánvi rozehřejte olivový olej. Rybí filety osušíme, osolíme, poprášíme moukou a protáhneme směsí sýra a vajec. Smažíme na oleji na středním až mírném ohni asi 10 minut. V polovině rybu jednou otočte.
• Narovnáme na předehřáté talíře s rýží a dušenými okurkami. Ozdobte hrudkovitou omáčkou a snítkou kopru. Dobrou chuť!