Conejo Al Ajillo – česnekový králík s pečenými bramborami a Pimientos De Padron

Nejprve na pánev přidejte olivový olej. Poté přidejte 6 celých stroužků česneku, aby olej nabral česnekovou chuť. Prsty u nohou jsou nyní trochu propečené a pomalu získávají mírně zlatavou barvu. Dejte si ale pozor, abyste je nespálili. Proto je velmi důležité používat nejprve celé prsty na nohou. Mezitím jsou králičí části bohatě posypané solí a pepřem.

Nyní přidejte ochucené kousky králíka do pánve. Když jsou králičí části pomalu dobře opečené a získávají zlatavou barvu, přidáme nasekané stroužky česneku. Nakrájený česnek na pánvi trochu osolíme a také orestujeme. Pokud se přidaný česnek začne barvit, přidejte asi dvě lžičky tymiánu. Vše promícháme a přidáme koňak. Koňak pak spojí karamelizovanou omáčku a zvýrazní celou chuť.

Nyní přidejte asi půl litru suchého bílého vína. Pánev přikryjeme pokličkou, aby mohlo unikat vroucí bílé víno. Asi po 50 minutách se většina vína odpaří. Mezitím uvaříme brambory se slupkou v osolené vodě a poté je rozpůlíme.

Maso propíchejte vidličkou, abyste zkontrolovali konzistenci. Pokud je maso ještě trochu příliš tvrdé, ale tekutina je téměř úplně propečená, můžete přidat ještě trochu vína nebo vody. Prodlužte dobu vaření, dokud při testu vidličky neucítíte měkkou, jemnou konzistenci.

Na rozmarýnové brambory rozpustíme máslo na pánvi nebo kastrůlku, nasekáme jehlice rozmarýnu a přidáme. Vložte brambory do pánve řeznou stranou dolů a opékejte cca. 5-8 minut. Poté v hluboké pánvi zahřejte hodně olivového oleje, přidejte pimientos a za stálého míchání smažte, dokud se nevytvoří bublinky. Posypte kvalitní hrubou mořskou solí a podávejte velmi horké.