John Myers
Pokud to udělám o 4-8 týdnů později, poskytne druhé zavařování stejnou ochranu před botulismem, nebo už je pozdě? Mám vyhodit vařené zelené fazolky, feferonkovou omáčku, plněné zelí (bohužel vše vařené bez kyseliny…)?
Zeptali jsme se odborníka na mikrobiologii na „konzervování a ochranu před botulotoxinem“. Zásadně doporučuje při zavařování pracovat s přídavkem kyseliny místo dvojího varu. Produkty mají podle jeho názoru dokonalou chuť s upraveným malým množstvím octa a citronové šťávy s trochou cukru, které působí proti octové chuti a chrání tak před botulotoxinem.
Když máte ohřáté zavařeniny bez přidané kyseliny, výslovně radí nechat je zatím „na pokoji“, ale opatrně je otevřít, než je budete chtít jíst. Pokud není podtlak, objevila se plíseň nebo zaznamenáte jiný, ne „normální“ zápach, měli byste obsah okamžitě zlikvidovat. Pokud výrobek působí dokonalým dojmem, měli byste jej před konzumací ještě krátce povařit.
