Krémová polévka z ředkviček a listů, podávaná s raky v šafránovém másle

Zeleninu na vývar vložíme do hrnce a přikryté dusíme 5 hodin při nízké teplotě. Přidejte rajčata a bylinky a nechte dalších 20 minut louhovat.

Ředkvičky nakrájejte na kostičky a nechte asi 20 minut louhovat na másle při nízké teplotě. Listy ředkve blanšírujte v naběračce vývaru. Obojí dochutíme trochou soli a pepře. Poté je zvlášť rozmixujte na pyré. Propasírované ředkvičky vložíme do vývaru. Vzhledem k tomu, že ředkvičky mají velmi rozdílnou úroveň tepla, okořeňte předem podle chuti a dávkujte množství v závislosti na stupni tepla. Přidejte prošlé listy ředkve a dávkujte množství v závislosti na požadované barvě. Přidejte smetanu a trochu provařte. Zahustíme kukuřičným škrobem a dochutíme přírodní solí z mlýnku a pepřem. Nesolte příliš, protože raci přinášejí i koření.

Do másla vložíme šafrán a necháme při nízké teplotě vyluhovat, dokud máslo nechytne barvu šafránu. Odstavte a nechte odpočinout. Těsně před podáváním prohřejte raky v šafránovém másle a přidejte do polévky s rozpuštěným máslem. V případě potřeby podávejte s čerstvým pečivem.