John Myers
Věrni mottu "Ale prosím se smetanou!" – to nejen osladí každý koláč, ale zjemní i vydatná jídla. Rádi byste se však obešli bez živočišných produktů a hledáte nízkotučnou variantu jako náhradu smetany při vaření a pečení? Ukážeme vám 6 nejlepších alternativ, jak zpestřit recepty.
Proč nahradit smetanu?
Důvodů může být mnoho, například nesnášenlivost, zdravotní důvody, změny stravy nebo nedostatek zásob. Zejména ve velkém množství je smetana velmi tučná a obsahuje některé nasycené mastné kyseliny, které nejsou z dlouhodobého hlediska zdraví prospěšné. Přehodnocení pomáhá, abyste se nemuseli úplně obejít bez svého oblíbeného jídla nebo změnit celý jídelníček.
Alternativy krému:
Nemusí to být vždy smetana. K bezpečnému nahrazení krému můžete použít následující alternativy.
Nízkotučná (živočišná) smetana
Pokud hledáte jako alternativu nízkokalorickou verzi smetany, doporučujeme smetanový sýr, zakysanou smetanu, jogurt, nízkotučný tvaroh, smetanu do kávy, směsi mléka a vajec nebo ricottu. Tyto alternativy můžete použít také do dezertů, k zapékání gratinů nebo do kastrolů.
Veganská náhražka smetany
Rostlinné alternativy si snadno připravíte sami, sepsali jsme pro vás některé náhradní produkty.
Kokosový krém
Dodá vašemu pokrmu exotickou chuť a také zvýší hladinu „dobrého“ cholesterolu, což zase může snížit riziko infarktu. Díky husté konzistenci je ideální jako náhrada smetany. Zde je výhoda, že krém nesráží jako krém. Uchováváním v lednici ztuhne. Proto by mělo těsně před podáváním změknout při pokojové teplotě.
Upéct:
- jako polevu na cappuccino nebo jako polevu na dort
- např. s veganským pistáciovým dortem s kokosovou polevou
Kuchař:
- zjemnit v polévkách, pro tu extra porci krémovosti
- Např. rýžové kari v kokosové smetanové omáčce
Kešu krém
Všestranný ořech s četnými blahodárnými účinky na váš organismus. Nejen, že snižují krevní tlak, ale také vás mohou potěšit, protože obsahují vysoký podíl L-tryptofanu, který v mozku uvolňuje neurotransmiter serotonin. Pro svou jemnou vůni a sladkou chuť jsou tyto ořechy ideální jako náhrada smetany. Navíc ve srovnání s jinými ořechy jsou kešu méně kalorické a můžete je snadno našlehat s trochou vody jako šlehačku.
Tip: Před použitím jako šlehačky je nezapomeňte namočit přes noc.
Jako náhradu smetany rozmixujte namočené kešu s vodou v poměru 1:2. Získáte tak chutnou a krémovou alternativu. Přesný návod. Jak si můžete snadno vyrobit veganský kešu krém sami, zjistíte zde!
Upéct:
- Poleva na koláče, jako klasický jablečný koláč
Kuchař:
- Základ pro smetanové omáčky
- např. jako veganská sýrová omáčka k „Mac and Cheese“
Sojový krém
Špatná není ani sójová varianta! Skutečný všestranný talent a velmi snadné šlehání se šlehačkou. Přesvědčí především svou velmi zvláštní sladkokyselou chutí. Sója má oproti smetaně a ořechům z kravského mléka výrazně méně tuku a vysoký podíl nenasycených mastných kyselin.
Upéct:
- Méně vhodné na pečení, protože konzistence je spíše hustá
Kuchař:
- např. jako omáčka k lahodným špagetám carbonara
- nebo jako zjemnění dipů
Ovesný krém
Stejně bezchybnou náhradu smetany vykouzlíte z ovsa. Zejména jako základ omáčky nebo pro dodání určité krémovosti polévky. Ovesná smetana skvěle krájí do kastrolů, gratinů, smaženek, kaší, pudinků nebo do všech druhů polévek a dortů, také pokud jde o šlehání dotuha.
Upéct:
- Náhražka kravského mléka nebo jako zálivka do kávy
Kuchař:
- Použijte do smetanového špenátu nebo kastrolů
Mandlový krém
Chuťově můžete očekávat jemný mandlový tón s lehce nakyslou chutí. Má krémovou až viskózní konzistenci.
Upéct:
- např. jako krémová náplň do dortu
Kuchař:
- např. mandlová smetanová omáčka
Tip: Při vaření s kyselými produkty, jako je víno nebo citronová šťáva, použijte mandlovou smetanu. Protože tato alternativa smetany se při vaření nesrazí.
Rýžová smetana
Pokud hledáte alternativu, která je bez lepku a laktózy, pak zvolte rýžovou smetanu. Je dobrou volbou pro alergiky a osoby trpící intolerancí laktózy. Tento rostlinný krém má navíc nízký obsah tuku a jemnou sladkost.
Upéct:
- Ráda peču pečivo
Kuchař:
- ke zjemnění polévek nebo omáček
Správné šlehání rostlinné smetany:
Zejména pokud chcete šlehat smetanu, je obsah tuku zásadní. Protože zelenina
alternativa obsahuje více nenasycených mastných kyselin, takže je obtížnější je dostat do formy. My v eat.de vám níže ukážeme, jak na to.
- Uchovávejte v lednici alespoň 3 hodiny předem
- Použijte zařízení Mix, aby vás nebolely svaly na pažích!
- nejvyšší stupeň až do ztuhnutí
- Konzistenci zahustíme škrobem nebo žvýkačkou ze svatojánského chleba
- Volitelně: vanilkový cukr pro požadovanou sladkost
Tip: Kokosový a kešu krém se obzvláště snadno ušlehá.
