John Myers
Obsah
show
Složení
Křupavá kachna:
- 1 Křupavá kachna mražená / 320 g
Gurmánské červené zelí à la Papa (pro 6 osob / *)
- 300 g gurmánského červeného zelí à la Papa (mražené)
- 1 Červené zelí 1.75 kg (očištěné a nakrájené 1500 g)
- 2 Tsp Sůl
- 2 Tsp Cukr
- 4 lbsp ocet z červeného vína
- 4 Cibule cca. 200 g
- 4 Jablka cca. 500 g
- 1 lbsp Máslo
- 1 lbsp Husí sádlo
- 400 ml Červené víno
- 600 ml voda
- 2 lbsp Potravinářský škrob
- 1 Tsp Sůl
- 1 Tsp Cukr
- 1 lbsp Husí sádlo
- 1 Tsp Sůl
- 2 Tsp Cukr
- 4 lbsp ocet z červeného vína
- 4 lbsp Divoké brusinky
- 2 Tsp Cinnamon
- 4 Mandarinky
České knedlíky podle Ivanky: (pro 8 osob / **)
- 300 g českého knedlíku
- 0,5 kg Instantní mouka hrubá
- 1 Tsp Sůl
- 1 Vejce
- 1 kus Droždí (21 g / půl balení)
- 200 ml Mléko
- Mouka na vyválení / tvarování
- 4 litr voda
- 2 Tsp Sůl
Arašídová omáčka:
- 1 pytel Arašídová omáčka 50 g
- 110 ml Kokosové mléko
- 1 lbsp Olivový olej
- 1 lbsp Cukr
Sloužit:
- 2 Stalk Bazalka na ozdobu
- 2 velké špetky mořské soli z mlýna
Instrukce
Křupavá kachna:
- Křupavou kachnu pečeme v předehřáté troubě (220 °C) asi 35 minut. Posledních 5 minut případně s funkcí grilování. Nakrájejte na plátky ostrým nožem (zde: elektrický nůž).
Gurmánské červené zelí à la Papa: (pro 6 osob)
- *) Viz můj recept: Gurmánské červené zelí à la Papa čtvrtka červeného zelí, štědře odřízněte stopku, odstraňte vnější listy a všechny nakrájejte na jemné, ne příliš dlouhé proužky. (nebo v případě potřeby hoblování). Smíchejte / hněte se solí (2 lžičky), cukrem (2 lžičky) a octem z červeného vína (4 lžičky). Jablka oloupeme, odstraníme střívka, nakrájíme na kostičky a smícháme s červeným zelím. Cibuli oloupeme a nakrájíme a zpěníme na másle (1 polévková lžíce) a husím sádle (1 polévková lžíce). Přidáme nakrájené červené zelí s jablky, krátce orestujeme / orestujeme a podlijeme červeným vínem (400 ml) a vodou (600 ml). Vše necháme dusit/vařit asi 1 hodinu. Případně přidat vodu. Varování: může se rychle spálit! Kukuřičný škrob (2 lžíce) smícháme se studenou vodou a smícháme s červeným zelím. Červené zelí by mělo být lesklé. Dochutíme solí (1 lžička), cukrem (2 lžičky), husím sádlem (1 lžička), červeným vínem, octem (4 lžičky) a skořicí (2 lžičky). Mandarinky oloupeme a nakrájíme měsíčky na třetiny. Nakonec vmíchejte divoké brusinky (4 polévkové lžíce) a kousky mandarinky.
České knedlíky po Ivance: (pro 8 osob)
- **) Viz můj recept: České knedlíky podle Ivanky Polovinu mléka smícháme s vejcem + gelbei a droždím. Mouku dejte do mísy, uprostřed vytvořte důlek, přidejte směs mléko/vejce/droždí a nechte na teplém místě kynout asi 10-15 minut. Přidejte zbytek mléka a vařečkou zamíchejte / zadělejte těsto na knedlíky do podlouhlého vále a nechte na teplém místě opět kynout cca. 10-15 minut. Rozdělte na 4 díly a s trochou mouky vytvarujte / vyválejte čtyři podlouhlé válečky těsta. Vařte dva válečky těsta každý ve velkém hrnci s velkým množstvím osolené vody asi 30 minut. V polovině knedlíkové závitky otočte. Vyjmeme a ještě horké nití nakrájíme na plátky (cca 1-2 cm silné).
Arašídová omáčka:
- Sáček na arašídovou omáčku (prášek) dáme do menšího kastrůlku, přidáme kokosové mléko (110 ml), olivový olej (12 lžic) a cukr (1 lžíce), promícháme metličkou a za stálého míchání dusíme asi 5 minut. Uchovávejte v teple až do podávání.
Sloužit:
- Křupavou kachnu podáváme s gurmánským červeným zelím à la Papa, českými knedlíky z Ivanky s arašídovou omáčkou a ozdobené bazalkou. Před podáváním ochutíme každý talíř velkou špetkou hrubé mořské soli z mlýnku.
Tip:
- Gurmánské červené zelí à la Papa a české knedlíky z Ivanky se dají velmi dobře zamrazit (použito zde v receptu!)
Výživa
Porce: 100gKalorie: 28kcalSacharidy: 2.6gProtein: 0.2gTlustý: 1.4g
