John Myers
Obsah
show
Složení
Pro omáčku:
- 12 Rybí kuličky, mražené, (Asiashop, bakso ikan)
- 140 g Vaječné nudle (bakmi), sušené
- 1 lbsp Kecap Tim Ikan
- 1 lbsp Sambal Bangkok ala Siu
- 1 lbsp ústřicová omáčka
- 100 g Kokosová voda
- 1 Tsp Tapioková mouka
- 1 lbsp Rýžové víno (Arak Masak)
- 1 lbsp Sezamový olej, světlý
- Sůl nebo Aji-No-Moto podle chuti
Pro sambal:
- 4 lbsp Sladká sójová omáčka, (Kecap manis)
- 2 malý Papriky, červené
Pro Cap Cay:
- 50 g Mrkev
- 80 g Květák
- 2 Kai Lan, pouze listy (alternativně mangold)
- 3 listy čínské zelí (bílé zelí)
- 10 g Zázvor, čerstvý nebo mražený
- 2 malý Papriky, zelené
- 2 lbsp Slunečnicový olej
Také:
- 1,5 litr Olej na smažení, čerstvý
Instrukce
mražené zboží:
- Rozmrazte mražené krevety a rybí kuličky. Rybí kuličky podélně rozpůlíme.
Těstoviny:
- Vyndejte těstoviny z obalu a namočte je na 1 minutu velkým množstvím vody. Sceďte a položte na čerstvou utěrku, aby oschla.
Omáčka:
- Suroviny na omáčku smícháme v míse a dáme stranou. Pro volitelný sambal omyjte chilli papričky a nakrájejte je příčně na tenké plátky. Rozdělte do 2 misek a nalijte na ně Kecap manis.
zelenina:
- U zeleniny omyjeme mrkev, odřízneme oba konce, oloupeme a nakrájíme šikmo na cca. 3 mm silné plátky. Květák omyjte, stopku vespod zavíčkujte, stopku oloupejte a nakrájejte příčně na tenké plátky. Oddělte růžičky, nakrájejte je na sousto a znovu vše opláchněte.
- Čerstvý kai-lan omyjte, oddělte listy od stonku. Stonek, který je ve spodní části dřevnatý, odřízněte cca. 2 - 4 cm nad 1. list a vyhoďte. Oddělte tenké řapíky od listů podél středního žebra a rozřízněte listy podélně na polovinu. Listové stonky a stonek nakrájíme příčně na tenké válečky. Půlky listů rozpůlte příčně a mějte je připravené. Rohlíky zmrazte hluboko. Změřte a rozmrazte mražené zboží.
- Na bílé zelí používejte pouze bezchybné listy. Omyjte listy. Střední žebro použijte pouze v případě, že nemá hořkou chuť. Žebro nakrájíme příčně na tenké plátky, listy nasekáme na kousky cca. 2 x 2 cm. Čerstvý zázvor omyjeme a oloupeme, nakrájíme na kousky cca. 4 cm dlouhé. Kousky podélně nakrájejte na tenké plátky a nakrájejte na proužky. Proužky zpracujte napříč na malé kostičky. Zmražené zboží zvažte a nechte rozmrazit.
- Malé zelené chilli papričky omyjeme, nakrájíme příčně na tenké plátky, zrnka necháme na místě, stopku vyhodíme.
Smažte těstoviny:
- Zahřejte olej na smažení na 200 stupňů. Těstoviny opečte ve 2 porcích asi za 12 sekund do křupava, ale nenechte je zhnědnout. Položte na servírovací talíře.
Uvařte krevety v páře:
- Syrové krevety spaříme v cedníku nad vroucí vodou. Jakmile změní barvu na růžovou, ihned je vyjměte a mějte připravené.
Smažení:
- Ve woku rozehřejte slunečnicový olej. Plátky mrkve společně s plátky květáku opékejte 1 minutu. Přidejte zázvor a chilli a za stálého míchání smažte 30 sekund. Přidejte růžičky květáku spolu se stonky zelí a rybími kuličkami a za stálého míchání smažte také 30 sekund. Přidejte listy Kai Lan a krevety a za stálého míchání krátce orestujte.
Zobrazit čas:
- Polijte omáčkou. Cap cay s omáčkou přelijte nudle a ihned podávejte se sambalem.
Příloha:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - jemná, tmavá, sladově kořeněná sójová omáčka Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
