John Myers
Obsah
show
Složení
- 500 g Vepřový bůček s kůží
- Sůl
- Černý pepř z mlýna
- 500 ml Telecí vývar, horký
- 2 kus Bílá cibule, oloupaná, nakrájená na kostičky
- 80 g Pórek očistíme, nakrájíme na větší kousky
- 60 g Nakrájený celer
- 60 g Středně velká mrkev, oloupaná, nakrájená
- 4 Pc. Čerstvá šalotka, oloupaná
- 1 polévková lžíce (úroveň) Rajčatová pasta
- 1 polévková lžíce (úroveň) Kmín
- 2 Pc. Stroužky česneku oloupané, nakrájené na čtvrtky
- 100 ml bílé víno
- 100 ml Pivo tmavé
- 2 lžíce Máslo, měkké
- 1 polévková lžíce (úroveň) Listová petrželka, jemně nasekaná
- 1 Tsp Pomerančová kůra, organická
- 1 Tsp Bio citronová kůra
- 0,5 Tsp Rozmarýn, jemně nasekaný
- 1 Tsp Mletý kmín
- Řepkový olej
- Cukr
Instrukce
- Nařízněte kůru na břiše ve tvaru mřížky. Potřete solí a pepřem. V hrnci rozehřejte trochu oleje. Maso položte kůrou dolů. Smažíme v předehřáté troubě na 160 stupňů. Každých 10 minut zalévejte horkým vývarem. Po 30 minutách maso vyjmeme a zeleninu, kromě 1/4 česneku, vložíme do pekáče. Položte na něj bůček kůrou nahoru. Necháme 10 minut povařit. Maso znovu vyndejte.
- Zeleninu opečte s rajčatovým protlakem a kmínem. Navrch nasypte trochu cukru. Necháme zkaramelizovat. Zalijeme bílým vínem. Zalijte zbývajícím vývarem. Nahoru položte maso kůrou nahoru. Necháme provařit dalších 90 minut. Během posledních 20 minut několikrát nalijte tmavé pivo. Díky tomu je kůra pěkná a křupavá.
- Na kořenící pastu rozdrťte 1/4 stroužku česneku a smíchejte s máslem, petrželkou, rozmarýnem, kůrou a kmínem. Dejte do lednice.
- Vyjměte maso a zeleninu z pekáče. Udržet v teple. V případě potřeby omáčku trochu zredukujte. Před podáváním zahustíme ochuceným máslem a dochutíme.
- Opečenou zeleninu naaranžujte na talíř. Maso nakrájíme na plátky a podáváme navrch. Ubrousek s omáčkou a podáváme např. ubrouskové knedlíky.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 67kcalSacharidy: 4.4gProtein: 1.9gTlustý: 1g
