in

Tvarohový krém se švestkovým kompotem a Cantuccini

5 od 8 hlasů
Celkový čas 13 hodin
Kurz večeře
Kuchyně evropský
Podávání 5 lidé
Kalorie 146 kcal

Složení
 

hrnkový krém

  • 3 list Želatina bílá
  • 2 Žloutek
  • 50 g Cukr
  • 250 g Vrstva sýra
  • 1 Vanilkový lusk
  • 0,25 Tsp Citronová kůra
  • 0,5 Tsp Citronová šťáva
  • 10 ml Kirsch
  • 120 ml Smetana
  • 1 lbsp Cukr
  • 5 Listy máty
  • 10 cantuccini

Švestkový kompot

  • 50 ml Švestková ovocná šťáva
  • 30 g Cukr
  • 1 Skořicová tyčinka
  • 50 g Zavařovací cukr 2:1
  • 500 g Švestky

Instrukce
 

Krém do hrnce

  • Na tvarohový krém namočte želatinu ve velkém množství vody a dejte stranou. Žloutky vymícháme do pěny, zasypeme cukrem a stále mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte vrstvený sýr a míchejte do hladka. Poté přidejte vyškrábanou vanilku, nastrouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu a třešeň.
  • V jiné nádobě vyšleháme dobře vychlazenou smetanu (100 ml) se lžící cukru do tuha. Poté se šlehačka jemně zvedá pod tvarohovou hmotu větším šlehačem, dokud nevznikne homogenní hmota. (V žádném případě s elektrickým ručním míchadlem!)
  • Namočenou želatinu vymačkáme do kastrůlku, zalijeme zbylou smetanou (20 ml) a při střední teplotě rozpustíme. Teplou želatinovo-smetanovou směs nalijeme do dobře rozehřáté větší mísy, poté ihned přidáme tvarohovo-smetanovou směs do teplé, tekuté želatinovo-smetanové směsi a dobře promícháme. Vše znovu promícháme větší metličkou. (Musí jít rychle, jinak želatina hrudkuje).
  • Hladce rozmíchaný tvarohový krém lze nyní přenést nebo naplnit do vhodné nádoby nebo porcových formiček. Celé uchovávejte v lednici alespoň 12 hodin.

Švestkový kompot

  • Na švestkový kompot zahřejeme ve vhodném kastrůlku švestkovou šťávu s cukrem, přidáme skořici a přikryté necháme asi 15 minut dusit doměkka. Poté přidáme konzervační cukr a dusíme asi 3 minuty.
  • Mezitím vypeckujeme švestky, přidáme do vývaru, necháme vyluhovat a dochutíme. Podle toho, jak dobře jsou švestky uvařené, stáhneme je ze sporáku a vyjmeme tyčinku skořice. Nakonec kompot přemístěte a chlaďte, dokud nebude připraven k podávání.
  • K podávání podávejte horkou větší lžící a podávejte se švestkovým kompotem a trochou máty. Podávejte s cantuccine (sušenky z Toskánska)

Výživa

Porce: 100gKalorie: 146kcalSacharidy: 20gProtein: 5.5gTlustý: 4.6g
Fotka avatara

Napsáno John Myers

Profesionální šéfkuchař s 25 lety zkušeností v oboru na nejvyšší úrovni. Majitel restaurace. Nápojový ředitel se zkušenostmi s vytvářením celostátně uznávaných koktejlových programů světové třídy. Food spisovatel s osobitým šéfkuchařským hlasem a názorem.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

Ohodnoťte tento recept




Rump Steak s bramborovou kaší a černou cibulí

Vepřový řízek s červenou cibulí a Cassis, podávaný s gratinovaným mangoldem s gorgonzolou