Česnek nakrájet nebo lisovat? nejlepší tipy

Řezání nebo lisování česneku – rozdíly

O česneku existuje spousta studií, ale zatím se věda ani hvězdní kuchaři nedokázali shodnout na tom, která metoda je ta správná. Zde jsou výhody připisované sekání česneku:

• Hvězdní šéfkuchaři Alfons Schubeck a Johann Lafer vždy káží česnek pouze nasekat. Tímto způsobem česnek neztratí žádný ze svých esenciálních olejů a rozvine více chuti. Pan Schubeck jde dokonce tak daleko, že doporučuje česnek pouze nakrájet na plátky. Takže máte velkou plochu.
• Velké plátky česneku nejsou pro každého. Pokud se vám nechce kousat velké kusy česneku, můžete česnek také nasekat. Mimochodem, nyní existuje nástroj na řezání, např. nůž na česnek.
• Zda česnek krájíte nebo lisujete, záleží také na pokrmu. Tradiční pizzy používají pouze nasekaný česnek. Najdete ho na tenkých plátcích mezi ostatními ingrediencemi. Nakrájený česnek byste měli použít také na obloženou bagetu nebo koření.
• Pokud chcete do pokrmu přidat česnekovou příchuť, stačí během vaření vmíchat jednotlivé plátky. Podle chuti můžete plátky při podávání z pokrmu vyjmout.

Lisovat česnek? Důležité pokyny

Horst Lichter je na druhé straně debaty o česneku: Hvězdný kuchař si myslí, že lisovaný česnek rozvine více aroma.

• Nakonec je a zůstává otázkou vkusu v pravém slova smyslu.
• Při lisování máte na výběr mezi lisem na česnek a drcením nožem, vidličkou nebo lžící. Nejlepších výsledků však dosáhnete s lisem na česnek. Na rozdíl od krájení vaše prsty nezachytí vůni česneku.
• Lisování česneku je samozřejmě praktičtější i pro velmi jemné pokrmy, jako jsou omáčky a polévky. Vylisovaný hřebíček pak vmícháme do omáčky a spojíme s omáčkou. Lisovaný česnek je také často oblíbenější než nasekaný česnek v salátech. U lisovaného česneku vám ale chybí cit pro správné dávkování. Často v jídle skončí více česneku, než bylo původně žádoucí. Přidávejte pomalu a ochutnávejte pokrm častěji.