Nebezpečí botulismu: Čistota je hlavní a konec všeho při konzervaci

Zavařování ovoce, zeleniny a dalších potravin se v posledních letech opět těší stále větší oblibě. Tento způsob konzervace umožňuje kreativně zpracovat speciální nabídky a vlastní úrodu zahrady. Můžete také ušetřit spoustu odpadu. Při vaření se však může hodně pokazit. V horším případě se v jídle rozšíří nebezpečné zárodky botulismu.

Co je botulismus?

Botulismus je vzácná, ale velmi závažná otrava. Spouští ho bakterie Clostridium botulinum, která se množí především v potravinách bohatých na bílkoviny a za nedostatku vzduchu. Optimální podmínky pro rozmnožování nachází v konzervách.

Spóry bakterie jsou rozšířené a lze je nalézt například na zelenině, medu nebo sýru. Nebezpečným se stává, až když spóry začnou klíčit ve vakuu. Nyní produkují botulotoxin (Botox), jed, který může vést k poškození nervů, paralýze těla a dokonce smrti.

Institut Roberta Kocha však riziko nákazy ze samokonzervovaných potravin klasifikuje jako nízké. Riziko lze také téměř zcela vyloučit správnou prací.

Bezpečné konzervování a moření

Aby se toxiny netvořily, musí se jídlo ohřát na více než sto stupňů. Z fyzikálních důvodů to u běžného domácího vaření není možné. Věnujte proto pozornost následujícím bodům:

• Pracujte velmi čistě a sklenice pečlivě sterilizujte.
• Zakryjte rány, protože se jimi mohou dostat botoxové zárodky.
• Zeleninu bohatou na bílkoviny, jako jsou fazole nebo chřest, vařte dvakrát během 48 hodin.
• Udržujte teplotu 100 stupňů.
• Mezi konzervováním skladujte konzervy při pokojové teplotě.

Také bylinky a koření konzervované v oleji představují riziko botulismu. Nevyrábějte proto bylinné oleje ve velkém množství a vždy je skladujte v lednici. Produkty ihned spotřebujte. Pokud chcete mít jistotu, měli byste olej před konzumací zahřát.

Zabraňte botulismu

Riziko mohou představovat i kupované, vakuově balené potraviny. Botox toxin je bez chuti. Z tohoto důvodu byste rozhodně měli dodržovat následující pravidla:

• Ve vyboulených plechovkách se vytvořily plyny, takzvané bombingy. Zlikvidujte je a obsah v žádném případě nejezte.
• Vakuované potraviny skladujte při teplotách pod osm stupňů. Teplotu ve vaší lednici kontrolujte teploměrem.
• Pokud je to možné, zahřejte konzervy obsahující bílkoviny na 100 stupňů po dobu 15 minut. To ničí botox toxin.
• Nedávejte med dětem do jednoho roku, protože může obsahovat spory bakterie.