Dave Parker
Špalda je považována za dobrou alternativu konvenční pšenice. Mělo by mít více vitamínů a minerálů a být mnohem snesitelnější. A to, ačkoli špalda také patří do rodu pšenice. Proč je ale špalda tak zdravá a je zdravější než pšenice? A jak je to s obsahem lepku?
Proč je špalda tak zdravá
Špalda je považována za zdravou, ale proč? Odpověď na to lze získat porovnáním zrna s konvenční pšenicí. Špalda a konvenční pšenice k sobě mají docela blízko. Proto jsou ingredience podobné. Obsah vitamínů a minerálních látek, díky kterým jsou zrna jako špalda zdravá, je jen o málo vyšší než v pšenici. Rozdíly jsou tak malé, že stěží překračují přirozené výkyvy.
Otázkou také je, zda jsou tyto rozdíly v našich stravovacích návycích v dnešní době vůbec aktuální. Špalda boduje pouze bílkovinami. Obsah je výrazně vyšší než u pšenice. Špaldový chléb nebo rohlíky z diskontů nebo pekáren se však často od pšeničných rohlíků vůbec neliší.
Spell chutná o něco plnější než konvenční pšenice, což je pozitivní aspekt rohlíků a chleba. To však může falšovat chuť dortu nebo sušenek. Mimochodem špaldová mouka je dostupná ve třech různých typech: špaldová mouka 630, také typ 812 a typ 1050. Číslo udává, kolik minerálních látek mouka obsahuje.
Při sklizni není množství zdaleka tak vysoké jako u normální pšenice. Proto byl průmyslem dlouhou dobu ignorován. Teprve v posledních letech zažívá zdravě špalda renesanci a je opět stále častěji pěstována. Ceny jsou však vyšší.
Je nyní špalda zdravější než pšenice?
Přes drobné rozdíly je špalda zdravou alternativou klasické pšenice. Stejně jako špalda samotná je i špaldová mouka zdravější než klasická pšeničná mouka. Špalda má nejen o něco vyšší podíl živin a přísad, ale je také mnohem stravitelnější než klasická pšenice.
Kolik lepku obsahuje špalda?
Nesnášenlivostí lepku trpí stále více lidí a hledají alternativy. Právě proto se špalda často používá, protože ji mnoho lidí snáší lépe než klasickou pšenici. Ale: Špalda také obsahuje lepek, dokonce více než klasická pšenice.
Špalda však postrádá určitý lepek, konkrétně protein omega-gliadin (ω-gliadin). To je často zodpovědné za alergické reakce v případě intolerance. To nepomůže, pokud máte těžkou nesnášenlivost lepku. Protože ω-gliadin není jediným spouštěčem vedlejších účinků. Pokud někdo trpí těžkou nesnášenlivostí, ani kouzlo není zdravou alternativou.
