John Myers
Co mají společného rebarbora a chřest? Jsou klasifikovány jako zelenina, mají tvar kopí a sklízejí se ve stejné sezóně. Oba mají vláknitou vnější kůži – ale jak odstraníte kůži z růžových tyčinek? Zde se dozvíte, jak rebarboru správně čistit a jaké alternativy k loupání existují!
Loupané nebo neloupané?
To je ta otázka! Slupka rebarbory chutná dřevnatěji a hořčeji, čím později se nať sklízí. Jemná vlákna rebarbory mají také tendenci se dostat mezi zuby, pokud není zelenina oloupaná.
Peeling je však zdlouhavý úkol, a proto se bez něj obejdete za následujících okolností:
- velmi mladé, jemné stonky
- chcete uchovat rebarboru
- vychutnáváte si zeleninu s jogurtem nebo tvarohem
Kuchyňský tip: Kyselinu šťavelovou dokáže tělo lépe zpracovat v kombinaci s živočišnými bílkovinami z tvarohu nebo jogurtu. Čerstvá rebarbora s tvarohovým krémem a trochou medu je také velmi zdravá a chutná svačina!
Mladá zelenina
Důvodem, proč byste měli pozdní rebarboru rozhodně loupat, je únavná kyselina šťavelová. Ta se tvoří především v listech rostliny rebarbora. Pokud keř roste nesklizený celé jaro a léto, zvýší se obsah kyseliny šťavelové ve stoncích.
Kyselina šťavelová není v umírněném množství toxická, ale ve vysokých koncentracích může způsobit zažívací potíže nebo zatěžovat močové cesty, protože ji tělo neumí správně zpracovat. Většina kyseliny šťavelové je ve slupce, proto byste měli jíst pouze mladou zeleninu neloupanou.
Základní pravidlo: Pokud 24. června skončila sezóna chřestu, neměli byste již rebarboru sklízet na zahradě.
Jednak kvůli kyselině šťavelové, jednak lahodná růžová zelenina, stejně jako chřest, potřebuje čas na růst do nové sezóny.
Loupání rebarbory: návod
- Odstraňte zelené listy ze stonků a důkladně je očistěte pod tekoucí vodou.
- Řez velkoryse odřízněte ostrým nožem.
- Kuchyňským nožem odtrhněte vlákna slupky od průsečíku směrem ke spodní části listu.
Tip: Pokud je rebarbora stále velmi pružná, můžete k oloupání použít i škrabku na zeleninu a tvrdá vlákna odstranit pouze kuchyňským nožem.
Pokud nechcete rebarboru loupat, můžete alternativně očistit stonky:
- Odstraňte listovou zeleninu
- Odřízněte suchý řez
- Tyčinky spařte vroucí vodou nebo krátce blanšírujte
- Tyčinky silně otřete hrubým hadříkem (babiččina kuchyňská utěrka).
Takto kůly zbavíte kůže a můžete je pak dále zpracovávat. Tento způsob čištění rebarbory zachovává barvu, a proto se často používá na kompoty nebo dorty.
Uvařte rebarboru na slupce
Pokud jste stonky dobře omyli, můžete je uvařit i neoloupané, pokud chcete udělat šťávu, sirup, marmeládu nebo kompot. Před použitím mixéru nebo odšťavňovače se ujistěte, že jste úplně vypustili vodu z vaření! Kyselina šťavelová se ve vařící vodě vyplaví a růžově zbarvená zelenina zůstane lépe stravitelná.
Dlouhé vaření může nahradit peeling, protože vlákna pokožky pomalu měknou.
