Ničí mikrovlnka živiny? Snadno vysvětleno

Mikrovlnná trouba ničí živiny – ale také trouba a hrnec

Mikrovlnka zničí v některé zelenině ještě méně vitamínů, než když se zelenina vaří nebo vaří.

• Vitamíny se ničí, pokud se ohřívají delší dobu a zelenina se myje například ve vodě. To je případ, kdy ohříváte jídlo v troubě nebo když něco vaříte. Například u brokolice se většina cenných živin ztrácí, protože se rozvaří.
• V mikrovlnné troubě se naopak většina potravin ohřívá jen pár minut. To se někdy může ukázat jako výhoda. Brambory a brokolice jsou zvláště dobré pro vaření v mikrovlnné troubě. Vitamíny C a B obsažené v zelenině se rozkládají s menší pravděpodobností, než když se připravuje v hrnci.
• Maso posypané kořením, česnekem a mateřským mlékem by se mělo držet mimo mikrovlnnou troubu. Maso se stává tvrdým kontaktem se solí, zatímco česnek ztrácí většinu vitamínů a antioxidantů. Mateřské mléko ztrácí antibakteriální vlastnosti. Obecně platí, že potraviny bohaté na antioxidanty by se neměly ohřívat v mikrovlnné troubě, protože se při zahřívání rozpadají.

Další tipy k používání mikrovlnné trouby

Abychom pochopili, proč není mikrovlnka prospěšná jen pro některé potraviny, je nutné pochopit princip, na kterém mikrovlnka funguje.

• Zatímco hrnec a trouba ohřívají pouze jídlo zvenčí, mikrovlnka funguje na jiném principu: mikrovlnka pouze rozkmitává molekuly vody v misce. Molekuly vody se nabudí a začnou oscilovat. Tímto pohybem se pokrm zahřívá.
• Potraviny s vysokým obsahem vody se proto v mikrovlnné troubě ohřívají lépe než potraviny s malým obsahem vody. Maso, které je již ochucené, by se nemělo ohřívat v mikrovlnné troubě, protože koření obsahuje sůl. Sůl vytáhne z masa vodu. Pokud maso nemá vodu, bude se špatně prohřívat a bude velmi tuhé.
• Vitamin B12 a antioxidanty mají špatnou šanci na přežití v mikrovlnné troubě. Takže pokud je pro vás důležité, aby tyto živiny byly zachovány co nejlépe, měli byste použít jiné způsoby přípravy. Mikrovlnka však není tak nebezpečná, jak by její pověst napovídala.
• Syrové maso by ale nemělo skončit v mikrovlnce, protože mikrovlnka neohřeje mnoho potravin rovnoměrně. Jídlo tedy vždy dobře promíchejte. U masa může být tato skutečnost nebezpečná, protože patogeny teplo nezabije. Maso se lépe připravuje v troubě.