Kachní prsa ve sladké balzamikové omáčce s bramborami a zeleninou

2.3 hodiny předem naškrábejte kachní prsa ze strany kůže do kříže (nepřijíždějte na maso), ochuťte solí a paprikou z obou stran (stejnoměrně rozetřete). Ponechte potravinovou fólii na talíři a vložte ji zpět do lednice, aby zmrazila. Mezitím oloupeme kedlubnu a nakrájíme na poloviční plátky (max 0.4 cm).

Dáme na bramborovou vodu, přivedeme k varu, přidáme brambory se slupkou a necháme vařit poměrně do měkka (max. 20 min - jsou velmi malé!) Občas vyzkoušejte "tvrdost / měkkost". Po dokončení brambory zchladíme, necháme vychladnout a poté je uprostřed rozřízneme.

Připravte si plech s papírem na pečení. Brambory rozložte uzeninami nahoru - na polovinu tácu položte rozmarýn podle chuti, druhou polovinu bez rozmarýnu (pokud to někdo nemá rád). Vše lehce zakápněte olivovým olejem. Odložit.

Kedlubny bez tuku povaříme lehce v troše vody, lehce osolíme, ale pro kontrast chuti musí zůstat pevné na skus. Takže klasické napařování. Ujistěte se, že se jí držte a neustále ji zvedněte a od sebe (asi 20 minut). Kedlubnu lze připravit i předem a ohřát pouze na menu - pozor, často příliš změkne!

Poté, co se startér přesune do kuchyně, zapněte troubu na 250 stupňů na brambory. Dobře rozehřejte olej, opečte kachní prsa kůží do hloubky, obraťte. Krátce poté trochu ztlumte teplo. Sundejte pánev z ohně, pomalu na jednom místě přilévejte balzamikový ocet tak, aby prsa napůl plavala v omáčce.

Přiklopte pokličkou a vařte doměkka maximálně 12-15 minut při střední velikosti. Vždy kontrolovat. Nyní rychle vložte brambory, snižte troubu z 250 stupňů na 220 stupňů (s konvekcí). Kedlubny prohřejeme v zeleninové šťávě smíchané s vodou. Mějte vše na očích.

Při vyjímání kachních prsou nakrájíme elektrickým nožem na plátky. Střední mohu být pouze pocitem. Vzniklou šťávu z masa přidejte do pánve a nechte omáčku dále dusit. Když zpění, přidáme cukr a mícháme metličkou, přivedeme k varu. Hotové po karamelizaci.

Brambory na talířích ozdobíme 4 velkými plátky kedlubny a kachními prsíčky. Na prsa dáme polovinu omáčky a na kedlubnu trochu petrželky. Voilá!