Kachní prsa s ovocnou pomerančovou omáčkou

Připravte si kachní prsa.

• Do čerstvých nebo rozmražených kachních prsíček na straně kůže udělejte řez ve tvaru kosočtverce. pokud je na něm příliš mnoho tuku, odřízněte ho k masu. Obě strany ošetřete pepřem a sójovou omáčkou. Necháme asi 30 minut vsáknout.

• Mezitím omyjte pomeranče, osušte je krepem a pokud máte, dobře je potřete jednoduchou pálenkou. Poté oloupejte kůru a dejte stranou, kůru z povrchu pomeranče můžete oloupat vytahovačem kůry nebo velmi ostrým kuchyňským nožem. Poté oloupeme pomeranč a vykrájíme filety. Marinujte v misce s pomerančovým likérem.

• Naplňte pánev 2 lžícemi vody a zahřejte. Poté vložte do pánve prsní kůží, dobře opékejte, dokud se voda neodpaří a tuk nevyteče. Nyní mohou prsa pokračovat ve smažení, dokud není kůže pěkně křupavá. Není potřeba žádný další tuk na smažení. Poté pokračujte v opékání navrchu, dokud nejsou prsa opečena do zlatožluta.

• Poté prsa pečte v předehřáté troubě na mřížce při 130 °C, dokud nebude omáčka hotová.

• Vývar znovu zahřejte na pánvi a přiveďte k varu s trochou kachní šťávy. Poté do pánve přidejte kůru a třetinu pomerančových filetů s pomerančovým likérem, nyní do pánve přidejte kousky jablek, brusinky, moučkový cukr, rajčatový protlak a zbytek kachního / zeleninového vývaru. Nezapomeňte ani na červené víno. Necháme asi 10 minut provařit.

• Poté z omáčky vyjmeme uvařené filety z pomeranče, poté omáčku přelijeme do vyšší nádoby a promícháme kouzelnou hůlkou. Poté vložte zbývající pomerančové filety a dochuťte krémem. Případně trochu zahustit. Poté můžete prsa potřít medem a odkrajovat šikmé plátky.

• Kachní prso chutná nejlépe s červeným zelím a bavorským bramborovým knedlíkem, ale možné jsou i bramborové nudle.