Duroc Tomahawk na hráškovém pyré Wasabi s tržní zeleninou

Tomahawk steaky na tučné straně nakrájejte příčně a celé pokapejte olivovým olejem a potřete vepřovým kořením a mořskou solí a dejte vychladit.

Na pyré uvaříme hrášek v osolené vodě a rozmixujeme spolu s wasabi pastou a máslem (případně přidáme trochu vody) na krémové pyré. Dejte do lednice. Trhovou zeleninu nakrájíme na kousky a necháme vychladit.

Pro bramborovou slámu oloupejte brambory a nakrájejte je kuchyňským robotem na tenké nudle nebo nudličky. Namočte do studené vody asi na 10 minut, poté sceďte a pomalu (!) opékejte na oleji na středním plameni a odstavte.

Asi hodinu před příchodem hostů vyjměte maso z lednice. Předehřejte troubu na 90 °C horní/spodní ohřev, nahřejte v troubě také plech hlavního jídla a opečte steaky na tukové straně dokřupava. Poté smažte asi dvě minuty z každé strany a vložte do trouby s teploměrem na maso. Optimální teplota jádra pro Tomahawk od Duroc je mezi 56 °C a 58 °C.

Mezitím rozehřejeme na mírném plameni protlak s trochou másla a na trošce másla opečeme zeleninu dokřupava. Dochutíme bylinkami, solí a pepřem.

Před podáváním steak nakrájejte na 3 až 4 díly a naaranžujte na pyré. Ozdobte zeleninou a bramborovou slámou.