Allison Turner
Obilí našich předků je také v Německu opět v módě: emmer. Je považována za stravitelnější než pšenice, ale je to vůbec pravda? Také: Tipy na dokonalou přípravu.
Emmer se pěstuje po tisíce let a je jednou z nejstarších obilnin na světě.
Starověké obilí je robustní, ale dává menší výnos než například pšenice.
Emmer je velmi zdravý a dodává chlebu nebo pečivu pikantní chuť.
Emmer je jedním z nejstarších druhů obilí na světě a stejně jako jednozrnka a proso patří mezi starověké obiloviny. Emmer, také známý jako Zweikorn, se v Orientu pěstoval již před 10,000 lety. Emmer byl také velmi populární v římské říši. Když však byly objeveny odrůdy obilí s vyšší výnosností, emmer byl z polí v Evropě vytlačen. To se ale nyní opět postupně mění.
Emmer: Robustní, ale s nízkým výnosem
Emmer má dvě zrna na klas, odtud název Zweikorn. Starověké zrno patří do rodiny sladkých trav a rodu pšenice a je velmi podobné dnešní tvrdé pšenici: obě rostou do výšky a vyvíjejí velmi tvrdá zrna.
V Německu se emmer pěstuje především v ekologickém zemědělství. Rostlině se daří i na půdě chudé na živiny a sušší a nepotřebuje žádné pesticidy. Patří mezi loupaná zrna a je tedy přirozeně odolná vůči škůdcům, napadení houbami a negativním vlivům prostředí. Slupka chrání každé zrnko pevnou skořápkou a činí ho skladnějším.
Po sklizni se však musí odstranit slupka, což činí výrobu složitější než u pšenice. Emmer se pěstuje v Německu, hlavní pěstitelské oblasti jsou na Blízkém a Středním východě, například v Turecku a Izraeli.
Emmer mouka a celozrnná
Emmer je k dostání jako celozrnné, vločkové, šrotové nebo moučné. Zrnka Emmeru mají vydatnou a ořechovou chuť. Hladká mouka je poměrně hrubá a podobná krupici. Emmer produkty zakoupíte především v biomarketech nebo prodejnách zdravé výživy.
K dispozici je bílý, červený a černý Emmer. Zrna černého emmeru mají černou barvu, která chrání zrno před UV zářením. Díky tomu je černé stříbro velmi odolné.
Jak zdravá je Emmer?
Emmer je velmi zdravé zrno se spoustou minerálních látek a vysokým obsahem bílkovin. Díky vysokému obsahu bílkovin je prastaré zrno výrazně zdravější než světlá pšeničná mouka. Emmer také obsahuje hodně zinku, železa, hořčíku a vitamínu E. Karotenoidy v emmeru posilují zrak.
Emmer jako předchůdce pšenice obsahuje lepek, i když v relativně malém množství. Lidem s nesnášenlivostí lepku (celiakie) je však lepší jíst jáhly, quinou nebo pohanku.
Vaření Emmer: Nápady na recepty s Emmerem
Emmer je velmi vhodný pro přípravu chleba a pečiva. Chleby vyrobené z dvouzrnné mouky jsou tmavé barvy a mají kořeněnou vůni. Čistý dvouzrnkový chléb se však dá koupit jen zřídka, protože staré obilí se lepí hůře než například pšenice. Smíchanou s celozrnnou moukou můžete použít praženou mouku k pečení vydatných chlebů s oříškovou vůní.
Vzhledem k tomu, že emmer připomíná krupici z tvrdé pšenice, je dobrý i na těstoviny. Nudle zůstávají al dente díky tvrdému zrnu. Emmer je také vynikající nápad na vegetariánské placičky.
Připravte Emmer
Vaření celozrnných zrn je skvělým doplňkem do polévek, dušených pokrmů a salátů. Chcete-li to provést, přiveďte emmer k varu v hrnci s vodou. Jakmile se voda vaří, vypněte sporák a nechte dusit a bobtnat 20 až 30 minut.
Na své si přijdou i pivaři: pivo se vaří z Emmeru. Kořeněný emmer produkuje tmavá, většinou kalná a velmi kořeněná piva.
