Espresso Cream Roll bez mouky

Nasekejte hořkou čokoládu. V hrnci zahřejte 50 ml smetany spolu s espressem. Sundejte z plotny, vmíchejte nasekanou čokoládu a poté nugát, dokud nezískáte homogenní směs. Přendejte je do vyšší mísy a dejte do lednice vychladit a ztuhnout.

Předehřejte troubu na 180 °O / spodní ohřev. Vyskládejte malý obdélníkový tvar cca. 30 x 20 (nebo si připravte plech na tuto velikost) s pečícím papírem.

Hořkou čokoládu nasekejte na malé kousky. Mléko a prášek na espresso přiveďte k varu, stáhněte z ohně a vmíchejte s ním nasekanou čokoládu, dokud nevznikne homogenní směs. Nechte mírně vychladnout.

Oddělte vejce. Bílky se solí vyšleháme dotuha. Když začne tuhnout, postupně za stálého šlehání vsypeme 60 g cukru. Po spotřebování cukru šleháme tak dlouho, dokud není bílek velmi pevný, lesklý a při míchání nezůstane viditelný vzor.

Poté ušlehejte žloutky se zbylými 40 g cukru, dokud nebudou bělavé a krémové. Objem hmoty by se měl zdvojnásobit. Poté nejprve gumovou stěrkou vmíchejte čokoládovou hmotu a poté sníh z bílků. Velmi opatrně, ale stále tak dlouho, dokud už nebudou bílky vidět v hrudkách. Směs nalijte do formy a zasuňte do trouby na 2. kolejnici odspodu. Doba pečení je 12-15 minut.

Těsto při pečení enormně nakyne a zpočátku to vypadá, jako by se nedalo vytvarovat do válečku. Při ochlazení se však zbortí natolik, že má tloušťku jen asi 8-10 mm. Okraje jsou pak trochu vysoké, ale jednoduše je odříznete a plát těsta zarovnáte. Povrch těsta tvoří tenkou kůrku. Ty by měly být také odstraněny - pokud se dají uvolnit - aby se těsto lépe válelo. Je velmi jemný a křehký - mnohem citlivější než těsto na sušenky - a musíte s ním být velmi opatrní, ale neměl by to být problém. Na papíře musí také úplně vychladnout. Teprve potom vjedete velmi tenkým dlouhým nožem mezi papír a plát těsta a sundáte ho z něj, ale pak ho na něm necháte.

Metličkou ručního mixéru vyšleháme ztuhlou čokoládovou hmotu spolu se zbylými 100 ml smetany na krém a rozetřeme na plát těsta. Poté použijte papír vespod a srolujte jej z jedné úzké strany. To je trochu "ošetrné", protože díky krému je vše docela měkké a lehce "klouzavé". Ale nezoufejte a rovnou ho srolujte a opravte papírem. Poté oba konce papíru velmi pevně stočte k sobě (jako bonbón) a poté roli zabalte do hliníkové fólie a proveďte totéž znovu. Konce po stranách přitom velmi pevně přišroubujte. Role by měla být pěkná a těsná. Je možné, že vám nějaký krém po stranách vyteče ... stačí ho "slíznout" prsty. Poté roládu dejte na cca 4 hodiny do lednice (lepší by bylo přes noc) a nechte dobře ztuhnout.

Opatrně odstraňte alobal a papír z role a položte je na mřížku. Krém, který vytékal ze strany, seškrábněte, aby se strany uhladily. Oba druhy čokolády spolu s kakaovým máslem/kokosovým olejem a espressem rozpusťte na středním plameni ve vodní lázni. Vmícháme nasekané mandle, roládu jimi hustě potřeme a necháme ztuhnout. To může trvat další 4 hodiny.

Krájení by mělo být prováděno velmi ostrým nožem, předem namočeným v horké vodě. Vzhledem k tomu, že byla připravena zcela bez mouky, mohou si ji vychutnat i lidé s alergií na lepek. Zvolila jsem rostlinnou, nízkotučnou smetanu, protože použitá čokoláda již obsahuje dostatek tuku. Byl to experiment, ale fungoval. Lze podávat ke kávě nebo jako dezert. Výroba je trochu složitá, ale - myslím - stojí za to.