John Myers
Složení:
- 100 g pumperniklu
- 400 g filé ze sledě
- 1 kyselé jablko
- 200 g vařené červené řepy
- 1 bio citron
- 150 g sýra Creme fraiche
- 2 lžíce bílého balzamikového octa
- 1 lžička cukru
- 1 svazek kopru
- 1 svazek pažitky
- Sůl
- pepř
Pumpernickel nasekejte ne příliš nadrobno a opékejte na pánvi bez tuku 10 minut na středním plameni a dochuťte solí a pepřem. Filety matjes nakrájejte příčně na proužky široké 1 cm. Jablko, čtvrtku, jádřinec a osminu omyjeme a osminky nakrájíme příčně na tenké plátky. Červenou řepu nakrájejte na čtvrtky nebo osminky podle velikosti a nakrájejte je příčně – ne úplně tence, jinak se rozpadnou. V misce smíchejte matjes, červenou řepu a jablko.
Na zálivku opláchněte citron v horké vodě a nastrouhejte najemno polovinu kůry. Vymačkejte citron. Smíchejte crème fraîche s asi 3 lžícemi citronové šťávy, citronovou kůrou, balzamikovým octem a cukrem do hladka. Bylinky omyjeme, osušíme, zbavíme stonků a nasekáme nahrubo. Polovinu bylinek smícháme se zálivkou a bohatě dochutíme solí a pepřem. Smícháme se sleďovým salátem. Salát ozdobte zbylými bylinkami a křupavkou pumpernickel.
