Omáčka z fenyklu a mletého masa s tagliatelle

Mouku spolu s vejci a špetkou soli dejte do mísy a vypracujte pružné těsto. Pokud zjistíte, že by mělo být příliš suché, přidejte trochu vody nebo že je příliš vlhké, přidejte trochu více mouky.

Poté těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat PŘI POKOJOVÉ TEPLOTĚ, lépe déle. Poté těsto rozválejte na tenko strojkem na těstoviny a pomocí nástavce na tagliatelle (nebo nožem) nakrájejte na tagliatelle. Poté tagliatelle uvařte v dostatečně osolené vodě al dente.

Fechelovou hlízu zbavíme zelené, nakrájíme na malé kousky a dáme stranou. Poté nakrájejte fenyklovou bulvu na kostičky.

V hrnci rozehřejte trochu olivového oleje a opečte mleté ​​maso, dokud není horké a drobivé, přidejte tyčinku skořice a fenyklová semínka. Když je mleté ​​maso pěkně drobivé a má vybarvenou barvu, přidejte na kostičky nakrájený fenykl, šalotku a česnek, opékejte asi 5 minut a několikrát otočte.

Poté polijte pomerančovou šťávou a pasírovanými rajčaty, jednou přiveďte k varu a poté zapněte sporák na nejnižší možnou úroveň. Nyní přidejte vanilkový lusk, rozmarýn a tymián, přiklopte pokličkou a nechte alespoň 2 hodiny vařit. Čím déle, tím lépe – pro mě to byly dnes jen 4 hodiny. Občas promíchejte.

Čas od času dochuťte solí, pepřem a pepřem Espelette. Krátce před koncem vyjmeme vanilkový lusk, skořici a rozmarýn a tymián, znovu dochutíme a vmícháme fenyklovou zeleň a pomerančovou kůru.

Tagliatelle sceďte, zachyťte asi 100 ml těstovinové vody, poté ji přidejte do omáčky – omáčka tak bude hustší a těstoviny omáčku lépe absorbují. Tagliatelle naaranžujeme na talíř a přelijeme omáčkou. Pokud chcete, můžete to potřít starým pecorinem.