John Myers
Nedávná studie ukazuje, že fermentované potraviny jako kysané zelí a kimchi jsou dobré pro vaše zdraví. Zvyšují rozmanitost střevní flóry a snižují riziko rakoviny tlustého střeva.
Fermentované potraviny jsou trendy, ale myšlenka není nová: přirozené fermentační procesy se ke konzervaci potravin používají po staletí. V Německu se touto metodou vyrábí především kysané zelí, ale na tomto typu fermentace je založena i japonská pasta miso a korejské jídlo kimchi.
Mléčné kvašení: Důležité vitamíny jsou zachovány
Při takzvané mléčné fermentaci, kterou se vyrábí například kysané zelí, se v zelenině přirozeně vyskytují příslušné bakterie. Předtráví naše jídlo. Nedostatek kyslíku, který je potravině záměrně odebírán, a přídavek soli zajišťují, že se nemnoží žádné „špatné“ bakterie, které by potraviny kazily.
Na druhé straně bakterie mléčného kvašení nepotřebují kyslík. Jedí cukry a škroby v zelí a přeměňují je na kyselinu mléčnou. Tím se snižuje hodnota pH. Konečný produkt zkysne, a proto zůstane po dlouhou dobu poživatelný. Zachovány jsou také zdravé ingredience, jako jsou vitamíny C, B2, B12 a kyselina listová.
Fermentované potraviny zlepšují zdraví střev
V kulturách, ve kterých probíhá velké množství fermentace a tyto potraviny jsou pravidelně na jídelníčku, se vědcům podařilo zjistit pozoruhodně dobré střevní zdraví. A nedávná studie Stanfordské univerzity ukazuje, že fermentované potraviny zvyšují rozmanitost střevní flóry.
Riziko rakoviny tlustého střeva se snižuje
Při fermentaci jsou bakteriemi produkovány chemické látky důležité pro naše střeva. Podle vědeckých poznatků lze tímto způsobem snížit riziko rakoviny tlustého střeva. Zdá se, že důležitou složkou je kyselina máselná, která stabilizuje DNA v kmenových buňkách. Zdá se, že jsou regulovány i zánětlivé reakce, jaké se vyskytují u revmatických onemocnění.
Odborníci doporučují jíst fermentované potraviny každý den. Kromě přírodního jogurtu a kefíru je oblíbené kysané zelí. Upřednostňovat produkty z vlastní produkce, protože průmyslově vyráběné potraviny jsou většinou pasterizované – tedy vyrobené tak, aby vydržely déle. Důležité bakterie pak již nejsou zahrnuty. A: Na bioproduktech je více bakterií, které jsou důležité pro fermentaci.
