Slavnostní dva druhy pstruhů na carpaccio z červené řepy

Čerstvého pstruha naplňte bylinkami a nasekaným česnekem, ochuťte solí a pepřem, zabalte do alobalu a nechte v lednici odpočinout.

Bagetu nakrájejte na cca. 2 cm široké plátky a navrch rozprostřete kozí smetanový sýr. Dále na každý plátek bagety položte 1-2 tolary kozího sýra. Kromě toho na sýrové tolary naneste trochu medu a jemně nasekaný rozmarýn.

Na malinovou omáčku smícháme výše uvedené ingredience, promícháme, propasírujeme a dochutíme cukrem (nebo octem).

Nyní pečte plněného pstruha v troubě při 120 °C po dobu jedné hodiny a uzeného pstruha (je-li třeba) vyfiletujte. Červenou řepu nakrájíme na velmi jemné plátky a naaranžujeme na talíř. Umyjte raketu a naaranžujte ji nad červenou řepu jako centrální hnízdo. Na červenou řepu rozdrobíme sýr feta a potřeme malinovou omáčkou.

Kozí crossini dáme na 10 minut do trouby s rybou. Poté napěňte 2 lžičky křenu s 50 ml smetany. Jakmile jsou plnění pstruzi uvařeni, vyfiletujeme je a podáváme spolu s uzeným pstruhem na raketovém hnízdě. Pstruhy potřeme křenovou pěnou.

Nakonec na každý talíř přikryjte hotové kozí crossini, naservírujte další crossini na další talíř a předkrm je hotový.