Plněné noky s bazalkovým olejem a karamelizovanými cherry rajčátky

Brambory uvařte, sceďte je a znovu dejte na krátkou dobu na sporák. Prolisujte lis na brambory, nechte trochu vychladnout a poté zapracujte vejce, lžičku soli, olivový olej a tolik mouky, aby vzniklo vláčné těsto. Hněťte na lehce pomoučené ploše a poté vytvarujte kouli. Zabalte do fólie a nechte odpočinout.

Na náplň si v malém hrnci rozehřejte olej a orestujte na něm prolisovaný česnek a nadrobno nakrájenou šalotku do měkka. Nakrájejte rajčata, přidejte ricottu, sůl a pepř a dobře promíchejte.

Těsto na noky krátce prohněteme a rozdělíme na šest dílů. Vyválejte tenký kousek a vykrájejte 5 kusů o průměru 7.5 cm. Okraj navlhčete, doprostřed dejte lžičku náplně, jednou přehněte a okraje k sobě dobře přitlačte. Postupně vytvořte 30 plněných noků. Položte na pomoučněnou desku nebo plech a zmrazte alespoň 2 hodiny.

Noky vložíme do mírně osolené vroucí vody a vaříme 5–6 minut, poté dobře scedíme. Pokapeme trochou bazalkového oleje a posypeme čerstvě nastrouhaným parmazánem. Ozdobte lístky čerstvé bazalky.

Na pánvi rozehřejeme máslo a necháme rozpustit, zasypeme cukrem a otočíme v něm cherry rajčátka, dokud cukr lehce nezhnědne, poté vše zalijeme balzamikovým octem a necháme krátce provařit.