John Myers
Obsah
show
Složení
- 1,5 kg Hovězí filet
- 1 chomáč Kořenová zelenina
- 1 Pc. Celerová žárovka
- 4 Pc. Voskové brambory
- 100 g Máslo
- 20 g Bílý olej
- 1 chomáč Rozmarýna
- 150 ml Smetana
- 200 g Shallots
- 1 Tsp hnědý cukr
- 1 Tsp Rajčatová pasta
- 300 g Hlíva královská
- 200 ml Bílé víno suché
- 1 Pc. Bobkový list
- 0,7 l Suché červené víno
- 1 Pc. Sklenice na třešně Morello
- 2 Pc. Stroužky česneku
- Sůl
- Pepř
- 20 g Čokoláda 70% kakaa
- 0,5 Pc. Citrón
Instrukce
Hovězí filet:
- Filet opečeme, vrátíme řezy na omáčku, maso osolíme, opepříme a opečeme na ghí ze všech stran se dvěma snítkami rozmarýnu a stroužky česneku. Poté vložte do předehřáté trouby na plech. Maso vařte při 80 stupních horního a spodního ohřevu 4 hodiny.
Červené víno a čokoládová omáčka:
- Na pánev, kde se má opékat maso, vložíme odřezky, orestujeme, přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a vše zalijeme vínem a šťávou z višní morello. Celé to zredukujte, dokud nebudete mít asi 1/4 litru omáčky. Před podáváním vše dochutíme solí a pepřem, přidáme čokoládu, ta také omáčku spojí a dodá jí tmavou barvu. Nakonec přidejte třešně. Necháme krátce louhovat.
Houboví hackeři:
- Žampiony a šalotku nakrájíme na jemné kostičky. Na pánvi rozehřejte ghí a orestujte šalotku dozlatova, zalijte cukrem a nechte rozpustit, poté vmíchejte rajčatový protlak a přidejte houby. Vše krátce orestujeme a poté podlijeme vínem. Nyní se přidá hřebíček, bobkový list, sůl a pepř a vše se na mírném ohni svaří do krémové konzistence. Podle chuti znovu okořeníme a v případě potřeby před podáváním znovu dochutíme.
Celerová a bramborová kaše:
- Celer a brambory oloupeme a nakrájíme na cca. 3 cm kostky. V osolené vodě dusíme asi 20 minut, pak vše rozmačkáme šťouchadlem za přidání smetany, citronové šťávy a másla tak, aby směs zůstala hrudkovitá. Poté podávejte.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 92kcalSacharidy: 2gProtein: 10.4gTlustý: 2.4g
