Filet z hovězího steaku na gratinovaném bramboru s omáčkou z Bernaise a čerstvým chřestem

Smetanu a prolisovaný stroužek česneku přiveďte v hrnci k varu. Dochuťte solí, muškátovým oříškem a pepřem.

Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Ty vlijte do horké tekutiny, dobře promíchejte a nalijte do vhodné zapékací misky. Pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut při 170 stupních Celsia do zlatožluta. Na posledních 5 minut dejte navrch parmazán.

Chřest očistíme a oloupeme. Vařte v hrnci s cukrem a solí asi 20 až 25 minut.

Máslo projasněte, tj. rozehřejte v rendlíku, dokud nebude tekuté, poté propasírujte přes sítko s kuchyňskou utěrkou a tím odstraňte syrovátku.

V hrnci ohřejeme bílé víno, bobkový list, šalotku na velké kousky, pepř a sůl a trochu zredukujeme. Redukci ušleháme se žloutky ve vodní lázni do pěny/krémy. Pozor, ať není moc horká, jinak tam budou míchaná vajíčka! Nyní pomalu za stálého míchání přidávejte máslo. Podle chuti znovu okořeníme. Estragon nasekejte nadrobno a přidejte k němu.

Maso opečeme na rozpálené pánvi se stroužkem česneku a rozmarýnem z každé strany a pečeme v troubě na 160 stupňů maximálně 10 minut. Dochuťte solí a pepřem.

Podávání: Na talíř položte tvarovaný kousek zapékané brambory (např. vykrajovátkem), vedle něj položte chřest. Filety naaranžujeme na chřest a zalijeme bernskou omáčkou.