John Myers
V USA by na žádném BBQ neměl chybět a i u nás je stále oblíbenější – flank steak s intenzivní chutí a nesrovnatelným aroma. U našeho stolu vám ukážeme teplotu jádra, při které můžete mít maso na talíři dokonale ugrilované.
Flank Steak: malá věda o mase
Možná jste četli výraz bavette u svého řezníka a vlastně jste nevěděli, co znamená? Jedná se o flank steak, který lze, pravda, také označit jako břišní klapku.
- libový kus hovězího masa
- tenké a dlouhé
- krásné mramorování
- aromatická chuť
- prodává se vcelku, 600-1000g
- nejlépe z jalovice
- ideálně zavěšené alespoň 3 týdny
Grilovaný flank steak
Maso s dlouhými vlákny pravděpodobně znáte více než dušené, protože je krásně měkké. Ale nebojte se – flank steak je ideální na grilování. Flank steak můžete dát do marinády, nejlépe silné, nebo jen dochutit solí a pepřem. Nezapomeňte ho ale vyndat z lednice včas, tedy asi půl hodiny předem, aby maso mělo pokojovou teplotu. Nezáleží na tom, zda grilujete na dřevěném uhlí nebo používáte plynový gril, důležité je pouze to, aby byl gril opravdu rozpálený: čím pálivější, tím chutnější a krásnější je steak a tím lépe aromatické maso chutná.
Tip: Pokud flank steak po grilování nakrájíte přes zrno na tenké plátky a poté podáváte, budete ohromeni fantastickou vůní dlouhovláknitého masa. S rozříznutým vláknem by bylo těžké žvýkat dužinu.
Dokonalá teplota jádra
Bez ohledu na to, zda preferujete svůj flank steak rare, tedy velmi rare, klasický medium, nebo well done – z naší tabulky snadno vyčtete, při jaké teplotě se maso griluje tak, jak ho máte rádi:
Hotovost a teplota jádra
- vzácné (velmi krvavé) 48-53 °C
- středně vzácné (krvavé) 53 °C
- střední (růžová) 55 °C
- dobře propečený (přes) 60-62 °C
Naše doporučení je grilovat flank steak medium nebo medium-rare. Díky tomu je nádherně křehké a vy si můžete vychutnat skvělou chuť masa. Pokud se rozhodnete pro vysokou teplotu jádra, může se rychle stát, že flank steak ztuhne. Pokud máte rádi velmi rare, není tak snadné vykouzlit na talíři dokonalý kus masa s flank steakem. Na jednu stranu je steak velmi tenký a po krátké době střední nebo propečený, na druhou stranu chcete, aby vaše maso mělo pěknou kůrku – a to zabere pár minut, ve kterých je flank steak obvykle grilované více než vzácné.
Změřte teplotu jádra
Nejlepší je použít teploměr na maso, pokud chcete změřit teplotu jádra vašeho flank steaku. Tím propíchnete nejtlustší část steaku a snadno pak odečtete již dosaženou teplotu jádra.
Tip: Nepíchejte do masa příliš často, jinak unikne příliš mnoho lahodné masové šťávy, díky které je flank steak tak úžasně chutný. Je praktické, že mnoho teploměrů na maso může zůstat v mase po celou dobu grilování.
U flank steaku důrazně nedoporučujeme metodu zjišťování stupně propečení takzvaným „testem palcem“. Metoda je prostě příliš nepřesná na to, aby bylo možné určit přesnou teplotu jádra a tím přesně požadovaný stupeň propečení.
