Mražené bylinky – pro vaření po celý rok

Bez bylinek by mnohá jídla chutnala trochu nudně. Proto se v létě tyto příchutě často vyskytují na zahradách nebo na okenních parapetech. Když se teplé teploty rozloučí, nechá se chlad v mrazáku uchovat listy.

Mražené jsou nejlepší alternativou čerstvého

Zatímco mráz zastaví růst bylinek na zahradě, bylinky jsou stále čerstvé v supermarketech. Tyto nabídky mají ale většinou dvě nevýhody: jejich cena je vyšší než v sezóně a většinou pocházejí ze skleníků. Dobrou alternativou je včas zamrazit intenzivně vonící bylinky, které byly nasyceny slunečním zářením.

• velká část ingrediencí zůstane zachována
• často chutnají lépe než sušené bylinky
• zelená barva je z velké části zachována

Tyto bylinky jsou dobré

Při konzervaci bylinek jde především o zachování aromatických látek. Medvědí česnek, bazalka, brutnák, kopr, koriandr, libeček, máta, pálenka, petržel, šťovík a pažitka chutnají i po dlouhém pobytu v mrazáku.

Pokud máte rádi středomořskou kuchyni, jistě oceníte oregano, tymián a rozmarýn. Aby tyto bylinky v zimě obohatily vaše pokrmy, neměli byste je zmrazovat, ale raději sušit. Sušení zintenzivňuje jejich výraznou chuť a je proto nejlepším způsobem, jak je zpřístupnit mimo sezónu.

Čím čerstvější, tím bohatší na obsah

Mnohé bylinky nejen dobře chutnají a voní, ale jsou až po okraj naplněné přírodními látkami prospěšnými našemu zdraví. Sklizené bylinky ale tento cenný obsah rychle ztrácejí. Proto je důležité nenechávat je po sklizni dlouho, ale co nejdříve je zamrazit.

Připravte bylinky na zmrazení

Bylinky je nutné před zmrazením připravit tak, aby se daly ihned použít z mrazáku.

1. Listy a stonky důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Poté mokré bylinky osušte papírovými utěrkami nebo použijte odstředivku na salát.
3. Listy nasekejte na jemno, jak budete později potřebovat.
4. Velké množství bylinek rozdělte na menší porce a umístěte je do vhodných mrazicích nádob nebo sáčků.
5. Pokud je to možné, vysajte mrazicí sáčky nebo vymačkejte vzduch rukou, protože kyslík rozežírá aroma.
6. Nádoby označte obsahem a datem a ihned je vložte do mrazáku.

Bylinky o velikosti kostky ledu

Na většinu pokrmů stačí lžíce bylinek. Mražení ve formách na led se ukázalo jako dobrý způsob, jak toto malé množství snáze odstranit. K tomu se do nádoby vloží jemně nasekané bylinky a naplní se trochou vody. Poté, co jsou kostky zcela zmrazeny, jsou vyjmuty a uloženy v mrazicí nádobě.

Trvanlivost

Zmrazené bylinky udrží v mrazáku dostatek aroma po celý rok, aby obohatily naše pokrmy jako obvykle. Do šesti měsíců by měly být použity pouze vzorky zmrazené jako kostky ledu.

Hnědé zbarvení nemusí být nutně známkou zkažení. I když některé středomořské bylinky při poklesu teploty pod nulu změní barvu, chuť zůstává stejná.

Pomocí mražených bylinek

Jemně nasekané bylinky nevyžadují dlouhou dobu rozmrazování, takže je lze přidat do nádoby přímo z mrazáku. Všimněte si však, že mnoho z nich nesnáší dlouhé doby vaření. Takové bylinky přidávejte až těsně před koncem doby vaření.

Závěr pro rychlé čtenáře:

• Vhodné bylinky: medvědí česnek, bazalka, brutnák, kopr, koriandr, libeček, máta, pálenka, petržel, šťovík, pažitka
• Čerstvost: ingredience se rychle ztrácí, proto zmrazujte čerstvě utržené
• Příprava: omyjte a osušte bylinky; jemně nasekat; část
• Balení: Ve vhodných mrazících nádobách; vytlačit vzduch; označení
• Tip: Nasekané bylinky zmrazte s trochou vody ve formách na led
• Doba použitelnosti: Dvanáct měsíců; Bylinkové kostky ledu: šest měsíců
• Použití: Přidejte přímo z mrazničky do vařeného jídla