John Myers
Utekl vám obal, rozmrazili jste zmražený chléb v troubě příliš rychle nebo jste nechali nákup příliš dlouho v autě – nyní na chlebu objevujete bílé skvrny a přemýšlíte, co by to mohlo být?
Detekce popálení mrazem
Pokud na svém chlebu vidíte jednu nebo více z následujících vlastností, jedná se pravděpodobně o spálení mrazem:
- bílé až šedé skvrny na povrchu
- „Pálivé“ skvrny, vysušené, světlé skvrny na vnější straně chleba
- v plátcích nebo rozpůlených bochnících bílé „jádro“
Tato světlá, suchá místa na chlebu jsou často tvrdší než zbytek chleba, který může být stále měkký a má barvu, na kterou jste zvyklí.
Je spálení v mrazáku na chlebu nebezpečné?
Spálení mrazem nezpůsobí, že by byl chléb škodlivý, jedovatý ani zkažený – i když bílé plochy mohou na první pohled vypadat jako plíseň.
Poznámka: Zde dávejte pozor, protože spóry plísní ve vašem jídle a otravy jídlem nejsou žádné žerty!
Na rozdíl od toho však při mrazu není chléb zdraví škodlivý. I když je stále jedlý, často už k jídlu není. Protože nejen vzhled, ale i chuť a konzistence mohou při mrazu značně utrpět. Může být trochu tvrdý a suchý a možná trochu žluklý a starý. S chlebem však žádné zdravotní riziko nehrozí.
Poznámka: Na rozdíl od mnoha obilných produktů, jako je chléb a těstoviny, může spálení mrazem poškodit maso, ryby, vejce a mléčné výrobky a ovlivnit trvanlivost!
Vznik popálení mrazem
K popálení mrazem často dochází, když se v určitém okamžiku přeruší chladící řetěz. Pokud jste například nákup nechali příliš dlouho v teplém autě, než jej dáte doma do mrazáku. Nebo necháváte dvířka mrazničky otevřená příliš často a příliš dlouho, což způsobuje kolísání teploty uvnitř mrazničky.
K popálení při mrazu také často dochází u chleba, když jeho obal není zcela vzduchotěsný a při zmrazení vodotěsný, takže se povrch chleba dostane do kontaktu se vzduchem a „náhle“ vyschne. Voda se pak z chleba odstraňuje příliš rychle a nerovnoměrně. Název „spáleniny mrazem“ pochází ze skutečnosti, že skvrny vypadají velmi podobně jako skutečně spálená místa.
Vyvarujte se popálení mrazem na chlebu
Jak mražené těstoviny zakoupené v obchodě, tak těstoviny, které jste sami zmrazili, mohou být vystaveny riziku popálení mrazem a váš chléb nebude poživatelný.
S těmito tipy se můžete v budoucnu vyhnout popálení mrazem:
- Nepřerušujte chladící řetězec: nikdy nenechávejte dveře mrazničky otevřené déle, než je nutné, a neotevírejte je častěji, než je nezbytně nutné. Každý otvor zajišťuje výměnu vzduchu a tím i teplotní výkyvy. Po nákupu se ujistěte, že váš zmrazený chléb nebo rohlíky skončí co nejdříve zpět v mrazáku.
Tip: Cool tašky nebo krabičky zde mohou být velmi užitečné, pokud je máte dále doma!
- Správné skladování a balení: Je důležité, aby obal obsahoval co nejméně vzduchu, se kterým by mohl chléb přijít do styku. Ideální je vakuově balené, ale jiné typy obalů, které lze vzduchotěsně uzavřít, také snižují riziko popálení mrazem. Materiál by měl být co nejblíže k chlebu, aby povrch nepřišel do přímého kontaktu s teplým vzduchem a pečivo zůstalo čerstvé a nepoškozené.
Poznámka: Existují speciálně vyrobené mrazicí sáčky na chléb, ale běžné plastové sáčky budou fungovat také, pokud těsně přiléhají a jsou pevně uzavřeny.
Při správném skladování může chléb vydržet v mrazáku na rozdíl od jiných potravin měsíce, přičemž jedinou starostí je očekávaná ztráta chuti.
Co dělat se spálením mrazem?
Postižená místa můžete odříznout a zbytek bez váhání sníst. Pokud máte pocit, že chuť a textura nebyly ovlivněny do té míry, že je váš chléb nepoživatelný, můžete jej bezpečně sníst nebo použít. Někdy je to pro nás bohužel už nepoživatelné, ale než půjde do koše, mohlo by z toho mít jedno nebo druhé zvíře radost.
Zmražený chléb správně rozmrazte
Pokud chcete zmražený chléb rozmrazit, je nejlepší dát chlebu čas. Vyndejte ho na pár hodin nebo přes noc z mrazáku a nechte rovnoměrně rozmrazit při pokojové teplotě.
Rozmrazování jednotlivých plátků může být v toustovači úspěšné. Při rozmrazování celého bochníku existuje několik triků, které můžete použít, aby byl chléb křupavý a nadýchaný. V našich příspěvcích o rozmrazování chleba v troubě a rozmrazování chleba v mikrovlnné troubě vám ukážeme nejlepší způsob, jak rozmrazit mražený chléb!
