John Myers
Obsah
show
Složení
Pro těsto:
- 60 g Pšeničná mouka, typ 405
- 1 štípnutí Kuřecí vývar, Kraftový vývar
- 1 štípnutí Pepř, černý, čerstvý ze mlýna
- 1 Vejce, velikost M
- 40 g Bílé víno, suché
- 40 g 1
Na stuhové nudle:
- 300 g voda
- 6 g Kuřecí vývar, Kraftový vývar
- 80 g Tagliatelle, sušené
- 40 g Cibule, hnědá
- Listy a stonky brokolice (viz příprava)
- 1 malý Jarní cibulka, jen ta zelená
- 2 lbsp Slunečnicový olej
- 2 lbsp Rajčatový džus
- 2 lbsp Bílé víno, suché
Také:
- 1,5 litr Smažící olej
Ozdobit:
- 2 střední Rajčata, červená, plně zralá
- Listy salátu
Instrukce
- Brokolici omyjte a oddělte růžičky se stonkem od hlavního stonku. Oddělte a nakrájejte případné listy. Odřízněte a oloupejte hlavní stonek ve spodní části cca. 2 cm. Nakrájejte příčně na kousky cca. 3 cm dlouhé a podélně je nakrájejte na proužky o tloušťce 3 x 5 mm. Stonky, které zůstaly na růžičkách, odřízněte tak, aby na růžičky zůstal asi 1 cm stonků. Nakrájejte stonky jako stonek na malé kousky.
- Rajčata omyjte, zbavte stopek, oloupejte, podélně rozčtvrťte, odstraňte zelené stonky a zrníčka. Posypeme trochou soli a černého pepře, čerstvého z mlýnku.
- Suroviny na těsto homogenně smícháme a necháme alespoň 10 minut zrát. Mezitím přivedeme k varu vodu na těstoviny, rozpustíme v ní kuřecí vývar a přidáme těstoviny. Vařte al dente podle návodu na obalu. Sceďte a vývar a těstoviny si uschovejte. Růžičky brokolice blanšírujte ve vývaru 3 minuty, opláchněte ve studené vodě a nechte oschnout na čerstvé utěrce.
- Zbytek vývaru smícháme s rajčatovou šťávou a bílým vínem a uchováme připravené.
- Zeleninovou cibuli zavíčkujeme na obou koncích, podélně rozpůlíme a půlky podélně nakrájíme na proužky. Zelenou část jarní cibulky nakrájíme příčně na 3 cm dlouhé kousky a podélně rozpůlíme.
- Ve woku nebo fritéze rozehřejte olej na smažení na 170 stupňů. Mezitím na dostatečně velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej. Proužky cibule orestujte, dokud nejsou světle hnědé. Přidejte kousky brokolice a za stálého míchání smažte 1 minutu. Přidejte těstoviny a za stálého míchání smažte 2 minuty. Zalijeme směsí z bílého vína, přidáme nadrobno nakrájené lístky brokolice a jarní cibulku a promícháme.
- Dochutíme solí a černým pepřem. Vypněte přívod tepla a udržujte v teple s pokličkou.
- Těsto krátce promícháme, po částech těstem protáhneme brokolici a smažíme na oleji na smažení do světlehněda. Vyjměte z oleje děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce. Vše naaranžujte na talíř, ozdobte, podávejte teplé jako přílohu a vychutnejte si s hlavním jídlem dle vlastního výběru.
