Smažte jehněčí a sýrovou sekanou při nízké teplotě.

Mleté jehněčí pochází z 1/2 jehněčího koupeného přímo od farmáře. Vykostil se. Vyrobeno z odpadního masa po vykostění (odpadní maso = maso, které zůstane po vykostění, bez šlach, tuku, stříbrné kůže atd.) Ruchbrot je chléb pečený s Ruchmehlem. Ruchmehl je 1 díl bílé mouky a 2 díly vnější vrstvy. Horský sýr pochází ze sýrárny, je to alpský sýr.

Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na proužky a česnek na plátky. Dotáhněte bylinkami v troše tuku, dejte bez barvy, vychladněte. Nakrájený sýr. Chleba namočte do mléka, otrhejte petrželku, pár listů a cedník dejte stranou. Zbytek listů nekrájejte příliš najemno. Sestavte mlýnek (stroj). Vymačkáme slaninu, chléb a přidáme, orestujeme cibulovou směs, petrželovou nať a listy.

Vše dejte do strojové mísy s kořením, petrželkou a vejci, stroj, vše dobře promíchejte. Přidejte kostky sýra a ručně vmíchejte. Vytvarujte pečínku, vložte teploměr a pečte v troubě předehřáté na 80 °C cca. 2 1/2 hodiny, nebo dokud teplota jádra nedosáhne 75-78 °C. 20 minut před koncem doby vaření vyjměte teploměr a pokračujte s cirkulujícím vzduchem pro přidání barvy.

Houby slijeme, propláchneme studenou vodou a scedíme. Šalotku a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozehřejte olej, orestujte šalotku a česnek, orestujte houby a bylinky. Flambujte s koňakem. Zalijeme bílým vínem a telecím vývarem, zredukujeme. Přidáme smetanu a chvíli podusíme, 1-2 lžičky škrobu smícháme s 1 lžící smetany nebo mléka, kdo má rád trochu hustší.

Smažíme Nakrájíme na ne příliš tenké plátky, uložíme na předehřátý talíř s omáčkou. Na ozdobu jsem si nakrájela kousek pórku (asi 5-6 cm od kořenové části, dala na pár minut do ledové vody a položila na petrželovou nať, na talíř k masu. Chtěla jsem trochu posypat petržel navrchu), ale udělejte všechnu petržel v sekané.

Přeji dobrou chuť a na zdraví. Zapomněl jsem, že tam byl gratinovaný fenykl.