Smažit steak pozpátku: Zde je návod

Když vaříte steak pozpátku, nestojíte zády ke sporáku. Termín spíše odkazuje na proces vaření, který začíná v troubě a ne na pánvi. Můžete s ním připravit steaky k dokonalosti.

Smažte steak pozpátku: Jemně opečte a poté prudce

Pokud připravujete steak tradičním způsobem, opečte ho z obou stran na pánvi nebo na grilu. Maso pak necháme na grilu nebo v troubě na mírném ohni dusit, dokud nedosáhne požadované teploty jádra.

• Při opékání pozpátku uděláte pravý opak. Zde se syrové (a nekořeněné) maso předpečí v troubě při teplotě kolem 90 až 120 stupňů Celsia – dokud není téměř dosaženo požadované teploty jádra.
• Pokud máte například rádi svůj steak medium (asi 56 stupňů uvnitř), měli byste maso předpéct v troubě na asi 50 stupňů. K tomu je třeba použít teploměr na maso a pravidelně měřit teplotu v jádře.
• Maso lze také předpéct na grilu při nízké teplotě. Za tímto účelem umístěte steak do žáruvzdorné nádoby na nepřímou oblast grilu.
• Po předvaření v troubě nebo na grilu jde steak do pánve nebo na rozpálený gril, aby vytvořil kůrku. Po grilování nebo opečení lze steak i dochutit.