Zázvor: Kořen, který má všechno

Ať už jako koření do sladkých i slaných jídel nebo jako léčivá rostlina v asijské medicíně: zázvor je ceněná hlíza. Recepty a zajímavosti o původu a přípravě.

Nenápadná světle hnědá žárovka, která svým tvarem připomíná prsty na nohou a rukou: zázvor nevypadá moc vábně, ale je to opravdu něco. Tenkou slupku hlízy lze snadno seškrábnout ostrým nožem. Pod ním je šťavnatá žlutá rostlinná vláknina, která obsahuje asi dvě procenta esenciálního oleje a je velmi zdravá. Zázvor chutná pikantně až pálivě, má svěží, citrónovou nótu a je v kuchyni všestranný.

Zázvor je pikantní koření do pokrmů i jako čaj

Zázvor lze použít čerstvý nebo sušený jako koření nebo jako zahřívací čaj. Jen pár tenkých plátků kořene spařených horkou vodou připravíte lahodný zázvorový čaj. Jako koření poskytuje mírnou pikantnost v polévkách a masitých pokrmech, zatímco nakládané sladkokyselé jsou chuťovou přílohou. Zázvor má své stálé místo i v kuchyni jako přísada do sušenek a dezertů. Kandovaný zázvor se často vyskytuje ve vánočním pečivu nebo jako cukroví. Charakteristickou chuť zázvoru dodává hořká limonáda Ginger Ale.

Rozpoznání kvality a správné skladování v lednici

Při nákupu dbejte na to, aby byl kořen zázvoru hezky suchý a neměl plesnivé skvrny. Zázvor vydrží v lednici několik týdnů. Aby nevyschla, měla by být zabalena v plechovce, mrazicím sáčku nebo papírovém sáčku.

Protizánětlivá léčivá rostlina asijské medicíny

Zázvor patří již dlouhá staletí k typickým léčivým rostlinám asijské medicíny a údajně přináší úlevu od různých nemocí. Uvádí se, že má léčivé účinky při bolestech hlavy a gastrointestinálních potížích, ale také při cukrovce, nachlazení a revmatických onemocněních. Zázvor má také protizánětlivý účinek. Těhotné ženy by se měly vyhýbat zázvoru, protože může podporovat kontrakce. Kromě čerstvých kořenů zázvoru nabízí obchod také čaj ze sušeného zázvoru, zázvorový prášek jako koření a kapsle se zázvorem jako doplněk stravy.

Rostlina zázvoru: použitelný je pouze kořen

Zázvor, neboli Zingiber officinale, jak se botanicky jmenuje, roste jako listová rostlina vysoká až 1.50 metru v tropických a subtropických oblastech. Štíhlé zelené listy na centrálním stonku připomínají rostliny bambusu. Používá se však pouze podzemní část zázvoru, silný a rozvětvený kořen. Dají se z něj pěstovat i nové rostliny. V našich zeměpisných šířkách teploty stěží umožňují venkovní pěstování, ale na parapetu nebo ve skleníku ano.