Kozí sýr – krémový kozí mléčný výrobek

Kozí sýr je sýr vyrobený z kozího mléka. Stejně jako u sýrů z kravského mléka existuje široká škála různých druhů. Ne každá odrůda je vyrobena ze 100% kozího mléka, často se přimíchává kravské nebo ovčí mléko. Rozmanitost odrůd sahá od smetanového sýra přes měkký a plísňový až po tvrdý sýr. Vůně se také pohybuje od jemné a krémové až po silnou a aromatickou. Kozí sýr vždy hrál ve Francii obzvláště důležitou roli. Existuje kolem 100 různých odrůd, které se často vyrábějí v malých sýrárnách nebo přímo od farmáře. Sýr vyrobený z kozího mléka se ale vyrábí také v Německu, Španělsku, Itálii, Rakousku, Norsku, Švýcarsku a Nizozemsku a je velmi ceněný mezi znalci sýrů. Kromě svěží, příjemně nakyslé až kořenité chuti je to v neposlední řadě i díky dobré stravitelnosti.

Původ

Historie kozího sýra sahá 7,000 let zpět. Je prokázáno, že jde o nejstarší sýr na světě. Na základě hrobů v Mezopotámii a Egyptě a na základě starověkých vyobrazení a maleb lze výrobu kozího sýra vysledovat až do raného starověku. Kozí sýr se v evropské historii objevuje až o hodně později. Tam má sýr nejdříve asi 3000 až 1000 let před naším letopočtem. naturalizovaný. Kozí mléko vychvalovali jako zvláště léčivou potravinu již Paracelsus a Hippokrates.

Sezóna

Kozí sýr v různých podobách je k dostání po celý rok. Sezónní zásoba závisí na dojivosti koz a na skladování, kde je důležitá teplota a vlhkost.

Chuť

Vzhled, chuť a konzistence sýra závisí na konkrétním výrobním procesu. Může chutnat jemně pikantně až velmi silně. Na trhu můžete kozí sýry koupit jako nezrající smetanový sýr, jiné zrají týden až několik měsíců a pak se prodávají jako zrající měkký sýr (doba zrání 1-2 týdny) nebo polotvrdý sýr (minimálně 2 měsíce). Čím delší je doba zrání, tím nižší je obsah vody v sýru. Jak dlouho sýr zrál, poznáte podle kůry. Čím je sýr starší a chuť výraznější, tím je jeho kůra tmavší.

Použijte

Kromě běžné pomazánky je kozí sýr ideální na pečení chleba, zeleniny nebo kastrolů, jako kůrka na maso, karamelizovaný nebo jako zjemnění salátu. Sýr můžete podávat i s fíky, hroznovým vínem a čerstvým bílým pečivem. Nebo jej použijte k dochucení vydatných quiche, našich dýňových těstovin nebo jiných teplých jídel. Nejlépe uděláte, když se necháte inspirovat našimi všestrannými recepty na kozí sýr.

Skladování/doba použitelnosti

Doma byste měli sýr dobře zabalit do papíru nebo fólie se vzduchovými otvory a vložit do zásuvky na zeleninu v lednici v neprůvzdušné nádobě. Nakrájený sýr můžete také zcela zabalit do vlhkého hadříku – poté jej jednou denně vyperte a znovu navlhčete. Takto zabalený vydrží v lednici asi týden. Smetanový sýr nezraje a je určen k okamžité spotřebě. Uložte jej na spodní polici chladničky (nad crisper), protože tam jsou teploty nejnižší a smetanový sýr vydrží nejdéle. Kozí smetanový sýr naložený v oleji ochuceném bylinkami nebo kořením vydrží několik týdnů. Měkké sýry je nejlepší uchovávat na horní polici lednice, kde není příliš chladno.

Nutriční hodnota/aktivní složky

Sýr z kozího mléka je dobrým zdrojem vápníku, zinku a fosforu. Z vitamínů obsahuje vitamíny A, D a B2.