Ravioli s kozím sýrem plněné fíky, rozmarýnovým medovým máslem a prosciuttem

Z těstovinové mouky, vajec, vody a soli uhněteme hladké nelepivé těsto, pokud se těsto lepí, vmícháme trochu těstovinové mouky. Těsto necháme asi 30 minut odpočívat v míse přikryté čistou kuchyňskou utěrkou.

Těsto na těstoviny je nejlepší rozválet strojkem na těstoviny na ne příliš tenké pláty (na můj stroj na těstoviny stačí tloušťka 6 z 9). Skleničkou nebo vykrajovátkem na těstoviny vykrajujte kulaté tvary. Doprostřed raviol dejte lžičku náplně, uzavřete a okraje přitlačte vidličkou. Takto pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto a náplň.

Naplněné nudle dejte na plech vyložený pečicím papírem a vysypaný těstovinovou moukou, lépe se pak odlepí a nelepí. Pokud se těstoviny nemají vařit přímo, přikryjte tác čistou kuchyňskou utěrkou. Nudle chutnají nejlépe, když jsou čerstvě připravené.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Když se voda vaří, přidejte těstoviny a snižte teplotu. Voda by se měla pouze vařit, ne vařit, jinak těstoviny nakynou. Těstoviny vařte cca. 3-5 minut (podle velikosti), když se těstoviny vrátí na povrch, je hotovo. K podávání položte ravioli na hluboký talíř, ozdobte rukolou, posypte prosciuttem, parmezánem a 1 kouskem fíku.

Mezitím si připravte náplň. Nasekejte petrželku a pažitku. Ricottu, kozí smetanový sýr a najemno nakrájené fíky rozmixujte tyčovým mixérem najemno, dochuťte solí a pepřem. Parmazán nastrouháme a dáme stranou.

Na omáčku použijte velkou pánev a dno podlijte vodou. Poté přidejte máslo, med, sůl, pepř a rozmarýn. Celé by se to mělo provařit až do konce a snížit teplotu. Takto může med zkaramelizovat.

Pak vše pěkně naaranžujte s pár lístky rukoly, trochou rozmarýnu, šunkou a pár strouhaným parmazánem.