Husí konfit s červeným zelím, glazovanými medovými kaštany a sladkými bramborovými tyčinkami

Husí stehýnka opláchneme a osušíme a dochutíme dostatečným množstvím pepře a soli. V pekáči rozehřejeme sádlo spolu s kořením a čerstvými bylinkami, přidáme husí stehýnka a zahřejeme na sporáku k bodu varu. Poté vložte pekáč do trouby a pečte 3 hodiny při 130 °C (horní/spodní ohřev).

Červené zelí nejprve očistíme, zbavíme vnějších listů, zelí rozčtvrtíme a vykrojíme stopku. Poté očištěné čtvrtky nakrájíme na jemné proužky a cibuli najemno.

V hrnci rozehřejte máslo, orestujte na něm kostičky cibule do zesklovatění a asi 5 minut orestujte červené zelí. Celé to dochutíme solí a pepřem. Poté přidejte bobkové listy, jalovce a zeleninový vývar a přikryté vařte dalších 20 minut.

Mezitím jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme je na 1 cm kostky. Přidejte kostičky jablek k červenému zelí a vařte dalších 10 minut. Smíchejte vinný ocet s červeným zelím a přidejte cukr. Podle chuti osolte a v případě potřeby přidejte trochu octa a/nebo cukru. Poté přidejte trochu tymiánu.

Předvařené kaštany vyndejte z obalu cca. 30 minut před přípravou, aby se tak silně neslepily. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme med, obojí promícháme a do pánve přidáme také kaštany. Na mírném ohni vhoďte kaštany do máslovo-medové omáčky a glazujte.

Batáty oloupeme a nakrájíme na nudličky, podobně jako hranolky. Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a opečte na něm nudličky batátů, dokud nebudou křupavé. Nakonec nudličky osolíme.