Angreštový dort s mandlovou polevou na pusinky

Z ingrediencí na základ a strop připravíme křehké těsto, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a dáme na hodinu do lednice.

Po odležení vyválejte polovinu těsta na dvě vymaštěné formy o průměru 26 cm a párkrát propíchněte vidličkou.

Bílek se špetkou soli ušlehejte dotuha a poté za chodu mixéru pomalu přidávejte cukr. Šlehačkovou hmotu rovnoměrně rozetřeme na oba základy a posypeme plátky mandlí. Každý základ pečte na 180 °C (horní a spodní ohřev, předehřátý) po dobu 20 minut a ihned nožem odstraňte okraje z formy a vyjměte formu, ale nechte ji vychladnout na dně formy na jar a teprve poté povolte to.

Listy želatiny namočte v malé misce se studenou vodou podle návodu.

Angrešt scedíme v cedníku, šťávu zachytíme. 8 lžic šťávy dejte do menšího kastrůlku, zbylou šťávu doplňte do 250 ml případně trochou vody, vmíchejte 1 lžíci cukru a podle návodu z ní připravte polevu na dort. Do zalévací směsi vložíme angrešt a necháme vychladnout.

Namočené plátky želatiny vymačkáme, přidáme do kastrůlku k 8 lžícím angreštové šťávy a za míchání necháme na mírném ohni rozpustit. Nechte trochu vychladnout, počkejte, až začne proces želírování.

7,400 ml studené smetany ušleháme s vanilkovým cukrem dotuha. Dobře promíchejte želatinovou šťávu.

Na dortový talíř položte základnu a kolem ní dejte dortový prsten. Nejprve naplňte angreštovou hmotu a poté šlehačku želatinovou hmotu. Zakryjte fólií a dejte na pár hodin nebo přes noc do lednice.

Druhý základ nakrájejte na 12 nebo 16 kousků krátce před podáváním dortu a položte na smetanovou směs, do té doby skladujte volně při pokojové teplotě.

Uvolněte dortový kroužek nožem. Zbylých 100 ml šlehačky ušleháme se ztužovačem smetany a potřeme jí okraje dortu. Hotový koláč poprášíme trochou moučkového cukru.