Zelené knedlíky s hříbky a červeným zelím

Příprava červeného zelí: Zelí nakrájíme kráječem na zeleninu na ne příliš malé nudličky/kousky, ochutíme solí, pepřem, cukrem, trochou octa a trochu prohněteme. Cibuli oloupeme a dáme sádlo s hřebíčkem, jablko nakrájíme na menší kostičky (později se rozpeče). Bylinkovou směs dejte do kastrůlku a přidejte asi 100 ml pomerančové šťávy. Přidáme opepřenou cibuli, kousky jablek a bobkový list a vše necháme doměkka dusit. Bylinku mám rád pevnou na skus, takže to trvá maximálně 15-20 minut. Znovu dochutíme a případně dochutíme cukrem a octem. Znovu vylovíme bobkový list a cibuli hřebíčku a vmícháme druhou cibuli nakrájenou na kostičky, kopeček másla, hotovo. Kdo má rád, máslo může nahradit ořechovým olejem, který je velmi chutný!

Knedlíky: Brambory oloupeme a nastrouháme najemno, hmotu dobře vymačkáme rukama nebo kuchyňskou utěrkou (vzniklou šťávu můžeme sbírat a bramborový škrob odfiltrovat). Nyní smíchejte brambory s krupicí, bramborovou moukou a velkou špetkou soli.

Toast nakrájíme na menší kostičky a opečeme na trošce másla nebo oleje do zlatova.

Velký kastrol s vodou přiveďte k varu, do vody přidejte sůl a kopeček másla (to proto, aby se knedlíky příliš nerozvařily). Odstraňte část bramborové směsi a jednou rukou ji zplošťte, navrch položte 3-4 kostky toustu a ze směsi tvarujte knedlíky (nejlépe mokrýma rukama). Knedlíky vložíme do vroucí vody a poté trochu zmírníme plamen, měly by se vařit doměkka, asi 20-25 minut, podle velikosti.

Houby / omáčka: Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky a zpěníme na másle nebo oleji, přidáme žampiony a dochutíme pepřem, necháme chvíli dusit, dokud se tekutina neodpaří. Nyní osolte, 3/4 hub vyndejte z pánve a udržujte v teple, zbytek zaprašte trochou mouky. Zalijeme smetanou a mícháme, aby se houby a smetana spojily a vytvořily krémovou omáčku.

Podávání: Omáčku dejte na předehřáté talíře, přidejte houby, lžíci červeného zelí a dva knedlíky... Hotovo.

Poznámka: Toustové kostky do pravých zelených knedlíků běžně nepatří. To se musí udělat se zde dostupnými severoněmeckými bramborami, jinak jsou knedlíky příliš vlhké (kašovité).

Hodí se k dobrému křupavému salátu, mixujte dle libosti.