Zelený čaj: Optimální příprava

Zelený čaj má řadu zdravotních výhod. Jak se ale musí připravit, abyste si tyto účinky mohli užít? Jak dlouho a na kolik stupňů by měl zelený čaj louhovat? Stačí jedna infuze nebo by se měla podávat vícekrát? Je citronová šťáva v čaji dobrý nápad? Na tyto otázky odpovídáme zde.

Zelený čaj – přípravek pro největší přínosy pro zdraví

Pití zeleného čaje se vyplatí v několika ohledech: Na jedné straně je příprava a konzumace zeleného čaje pro mnoho lidí relaxačním rituálem. V některých kulturách se zelený čaj tradičně slaví v několika nálevech.

Zelený čaj – přípravek pro největší přínosy pro zdraví

Pití zeleného čaje se vyplatí hned v několika ohledech: na jedné straně je příprava a konzumace zeleného čaje pro mnoho lidí relaxačním rituálem. V některých kulturách se zelený čaj tradičně slaví v několika nálevech.

Zelený čaj: Optimální teplota a doba louhování

Čínští vědci naměřili nejvyšší antioxidační účinek s nejlepší chutí zároveň při teplotě 82 stupňů a době louhování 6 minut. Pokud tedy nemáte doma rychlovarnou konvici, která vám dokáže sdělit teplotu s naprostou přesností, použijte jako vodítko 80 stupňů.

I když netrefíte přesně 82 stupňů, nevadí: Závěry čtyř studií z let 2015 až 2019 ukázaly, že největšího antioxidačního účinku se dosáhne, když se zelený čaj zalije 80 až 100 stupňů horkou vodou a pak 5 tahů do 10 minut.

Rozpětí teplot a doby louhování je způsobeno tím, že čaj má svůj vliv: na jedné straně hraje roli původ zeleného čaje, na druhé straně proces sušení a zda se jedná o sypaný čaj nebo čaj v čajový sáček.

K měření obsahu antioxidantů byly použity také různé metody, což má samozřejmě také vliv na výsledek.

Zelený čaj v čajových sáčcích není o nic horší než sypaný čaj

Američtí vědci zkoumali vliv právě zmíněných faktorů podrobněji. Otázkou bylo, zda má ze zdravotního hlediska smysl louhovat zelený čaj vícekrát.

Zatímco sypaný čaj měl i po šestinásobném spaření čajových lístků antioxidační účinky, u čaje v sáčcích tomu tak bylo méně. Vědci se domnívají, že důvod spočívá ve velikosti čajových lístků.

Vzhledem k tomu, že čaj v čajových sáčcích se obvykle krájí menší než sypaný čaj, většina katechinů se do čajové vody přenese již při prvním nálevu – další antioxidanty jsou však přítomny i po prvním nálevu.

Většina čajů v čajových sáčcích uvolnila přibližně 60 až 80 procent své antioxidační aktivity při druhém uvaření. Sypaný čaj naopak obsahoval téměř stejné množství antioxidantů jako první nálev, pokud byl do hodiny znovu vyluhován.

Tři minuty stimulující, pět minut uklidňující?

Možná znáte obecné pravidlo, že zelený čaj dodává energii, je-li louhován tři minuty, a uklidňuje, je-li louhován pět minut. Pravidlem je, že kofein se rozpouští v prvních minutách a poskytuje stimulační účinek. Teprve poté se rozpouštějí tzv. taniny – třísloviny, které mají uklidňující účinek na trávicí systém.

Při delším louhování však kofein jen tak nezmizí – zelený čaj je tedy i po pěti minutách stále povzbuzující, ale zároveň dokáže zklidnit trávení díky vyššímu podílu tříslovin.

Jak často byste měli louhovat zelený čaj?

Celkově osm z deseti sypaných čajů po šestém vyluhování stále uvolňovalo antioxidanty, ve srovnání s pouhými třemi ze 14 čajových sáčků. Šestý nálev sypaných čajů obvykle poskytoval kolem 20 až 40 procent počtu antioxidantů v prvním nálevu. Sypaný čaj tedy můžete louhovat až šestkrát.

Protože se ale s každým nálevem mění i chuť čaje, měli byste zvážit, zda si čaj můžete vychutnat i po třech nálevech nebo zda použijete raději čerstvý čaj. Tradičně jsou běžné dva až tři nálevy zeleného čaje. Častěji se louhují pouze zvláště kvalitní čaje.

U čaje v sáčcích se naopak většinou nevyplatí louhovat třikrát – stačí jeden až dva nálevy. Celkový antioxidační účinek se u sypaného čaje a čajových sáčků v průměru nelišil – sypaný čaj je však třeba louhovat častěji, aby se uvolnil stejný obsah antioxidantů jako zelený čaj v sáčcích.

Několikrát uvařte zelený čaj z Číny

Bylo také prokázáno, že zelené čaje z Číny mají vyšší antioxidační potenciál než čaje z Keni, Japonska, Indie, Běloruska a Ukrajiny. Většina zkoumaných čínských čajů pocházela z oblasti Zhejiang ve východní Číně, která se svou mlžnou horskou krajinou zřejmě poskytuje optimální podmínky pro pěstování. U sypaných čajů z Číny se vyplatí zejména opakované louhování.

Velká část zkoumaných čajů však pocházela z Číny a Japonska, a proto mohl být výsledek zkreslený. Tvrdit, že zelené čaje z jiných zemí mají obecně nižší antioxidační účinek, by bylo mylné. K tomu by člověk musel prozkoumat alespoň tolik čajů z ostatních regionů.

Faktory, které jsou pro spotřebitele méně užitečné, jsou doba sklizně a způsob sušení, protože tyto informace obvykle nejsou uvedeny na obalu. Čajové lístky sklizené na jaře obsahují více antioxidantů než ty sklizené na podzim – v závislosti na metodě měření byla antioxidační aktivita čaje z podzimní sklizně poloviční. Sušení párou se ukázalo jako nejšetrnější metoda sušení. Na tyto údaje se samozřejmě můžete zeptat výrobce/prodejce.

Citron v zeleném čaji zvyšuje vstřebávání katechinů

Pokud rádi pijete svůj zelený čaj s citronovou šťávou, rozhodně byste v tom měli pokračovat. Studie amerických vědců zjistila, že citronová šťáva – nebo vitamín C, který obsahuje – zvyšuje během trávení vstřebávání katechinů, jako je EGCG.

Při zkoumání na modelu umělého trávení zůstalo po trávení o 80 procent více katechinů v zeleném čaji s citronovou šťávou, který je pak tělu k dispozici. Vzhledem k tomu, že vitamín C patří mezi vitamíny citlivé na teplo, měli byste citronovou šťávu přidávat až po době louhování, kdy čaj již není tak horký.

Je zelený čaj lepší bez mléka?

Pokud jde o otázku, zda má mléko v zeleném čaji pozitivní nebo negativní vliv na katechiny, není stav výzkumu tak jasný. Četné studie, které byly provedeny za posledních 20 let, dospěly k protichůdným závěrům.

Novozélandští vědci se pokusili najít cestu džunglí studií a odpovědět na otázku. Na jedné straně studie ukazují, že mléko v čaji snižuje nebo zcela eliminuje antioxidační účinek katechinů. Jiné studie naznačují opak – totiž že mléko neovlivňuje nebo může dokonce zvyšovat antioxidační účinky těchto sloučenin.

Studie, které ukazují, že mléko má negativní účinky na zelený a černý čaj, jsou však ve většině, takže vědci mohou z této teorie získat o něco více. Aminokyselina prolin, která se nachází v mléčné bílkovině kaseinu, se údajně kombinuje s katechiny v čaji, což snižuje biologickou dostupnost katechinů.

Tak tomu bylo i v případě sójového mléka, i když obsahuje méně prolinu – efekt tedy nelze přičítat samotnému prolinu. Jak jiné rostlinné nápoje ovlivňují katechiny, nebylo studováno, ale lze předpokládat, že nemají stejný vliv jako sójové mléko, protože sójové mléko je složením nejsrovnatelnější s mlékem kravským.

Další teorií je, že vstřebávání katechinů a polyfenolů obecně je pouze zpožděno spojením s mléčnými bílkovinami – tato otázka ještě není zcela objasněna.

Závěr: Optimální příprava zeleného čaje

Při přípravě zeleného čaje postupujte následovně:

Teplota a doba máčení

Chcete-li optimálně těžit z antioxidačních účinků zeleného čaje, zalijte horkou vodou o teplotě 82 (nebo 80 až 100) stupňů a nechte louhovat 6 minut (i když 5 až 10 minut je ještě přijatelných).

V tomto prostoru se pak každý může sám rozhodnout, zda čaj uvaří tepleji a nechá louhovat kratší dobu, aby chutnal o něco jemněji, nebo zda jej nechá louhovat déle, aby byla chuť o něco silnější.