Gulab Jamun se zmrzlinou Alphonso Mango a Chai Crême Brûlée

Zahřejte 1,200 12 ml mléka a pomalu přidávejte vaječnou směs. Necháme dusit, dokud směs mírně nezhoustne. Poté nechte vychladnout. Poté přidejte mangové pyré, smetanu a dochuťte cukrem. Tuto směs uložíme na hodin do lednice a poté dáme do zmrzlinovače.

Oddělte žloutky a přidejte cukr, míchejte metličkou, dokud nevznikne vaječno-cukrová směs. Mléko, smetanu, dvojitou smetanu a koření přiveďte k varu a nechte vychladnout. Necháme asi 5 minut louhovat. Poté koření vyjmeme přes sítko. Vaječnou směs pomalu přidávejte do smetanové směsi za použití šlehače. Ujistěte se, že se tvoří pouze několik vzduchových bublin. Poté zahřejeme na vodní lázni (mírně dusíme) a stále mícháme, dokud směs mírně nezhoustne. Poté nalijeme do formiček a pečeme ve vodní lázni v troubě na 140 stupňů asi 40 minut.

Před podáváním potřete crême brûlée 1 lžičkou jemného hnědého cukru a zkaramelizujte bunsenovým hořákem.

Vodu s cukrem, šafránem a kardamomem přiveďte k varu, dokud nevznikne tekutý cukrový sirup.

Směs Gulab Jamun prohněteme s mlékem, aby vzniklo těsto. Poté vytvarujte celkem 20 malých kuliček a naplňte pistáciemi. Ujistěte se, že koule nemají žádné praskliny! Rozpálíme olej na smažení a kuličky na něm smažíme do zlatova. Poté scedíme a necháme vyluhovat v cukrovém sirupu. Před podáváním ohřejte v mikrovlnné troubě a podávejte se zmrzlinou.