John Myers
Obsah
show
Složení
- 1 Čerstvé vařené hovězí maso z pastevního skotu Hohenlohe
- 1 Bylinková marináda
- 2 lbsp Sezónní bylinky samosušené
- 1 štípnutí Sušené oregáno
- 2 Stroužky česneku nakrájené
- 1 lbsp Citronový pepř
- 6 lbsp Olivový olej
- 1 štípnutí Hrubá mořská sůl
- 1 štípnutí Cukr
- 1 lbsp Hořčice horká
- 1 Hnědá omáčka
- 1 kg Hovězí kosti
- 1 L Hovězí vývar
- 2 Nakrájená mrkev
- 1 Cibule nakrájená na kostičky
- 3 lbsp Rajčatová pasta
- 3 Bobkové listy
- 3 Snítky tymiánu
- 3 Větvičky rozmarýnu
- 1 lbsp Koření na maso vlastní výroby
- 600 ml Suché červené víno
- 1 lbsp Máslo
- 1 nějaký Celozrnná mouka
- 1 štípnutí Černý pepř z mlýna
- 1 štípnutí Mořská sůl z mlýna
- 2 Stroužek česneku drcený
Instrukce
- 1. marináda: Všechny ingredience na marinádu spolu dobře promícháme. Maso vložíme do mrazícího sáčku, přidáme marinádu a sáček zavakuujeme. Vařené hovězí maso marinujte 3 dny.
- Marinované maso sceďte. Předehřejte elektrickou troubu s formou nastavenou na 80 stupňů.
- Vařené hovězí maso opečeme dokola na trošce olivového oleje. Poté vložte doprostřed trouby (do předehřáté pánve) a nechte dopéct na požadovanou teplotu jádra. To trvá až 6 hodin, v závislosti na tloušťce a době pečení.
- Jak můžete vidět na obrázcích, vařené hovězí maso je sotva hotové, ale stále šťavnaté. Měli jsme hosty, kteří nejedli "růžové" maso (jak preferuji).
- Hnědá omáčka: Kosti opečeme zprudka. Přidejte zeleninu a rajčatový protlak a orestujte. Přilijeme polovinu červeného vína a necháme vyvařit, znovu podléváme trochou vína a až se začne opékat, opakujeme 3-4x.
- Zaprášíme trochou celozrnné mouky a zalijeme hovězím vývarem. Nechte omáčku vařit asi 3 hodiny a občas smažte tuk a pěnu.
- 20 minut před koncem varu přidáme do omáčky prolisovaný česnek, masové koření a bylinky a vše společně necháme asi 20 minut louhovat.
- Poté omáčku propasírujeme a dochutíme.
- Maso nakrájíme na plátky a podáváme na předehřátém talíři. Měli jsme k tomu vařené brambory a červené zelí. Omáčka byla podávána v samostatné misce.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 137kcalSacharidy: 2gProtein: 7.8gTlustý: 9.3g
