Bylinkový jehněčí losos, fazole zabalené ve slanině a rozmarýnové brambory

Bylinky omyjeme, dobře osušíme a nasekáme nahrubo. Předem odstraňte všechny tvrdé stonky. Jehněčího lososa potřeme 6 lžícemi oleje a vložíme nasekané bylinky. Jehněčího lososa pevně zabalte do potravinářské fólie a nechte přes noc louhovat. Předehřejte troubu na 80 stupňů horní a spodní ohřev. Bylinky z masa nahrubo zbavte. V žáruvzdorné pánvi rozehřejte olivový olej a jehněčího lososa opečte ze všech stran cca. 2-3 minuty. Do pánve dáme máslo a poté dáme do trouby na 10 (maso je stále dost krvavé) až 15 minut (maso je růžové).

Fazole očistíme a poté je vaříme ve vodě se 2 lžičkami soli asi 7 minut. Poté je vložte do ledové vody, aby zůstaly zelené. Plátky slaniny příčně rozpůlíme. Vytvořte malý svazek z cca. 4-6 fazolí a obalíme plátkem slaniny. Poté je ze všech stran opečte na pánvi, aby byla slanina křupavá, ale ne černá.

Brambory dobře omyjeme a vaříme v dostatečném množství vody a 2 lžících soli po dobu 20 minut. Sceďte a nechte chvíli vychladnout. Pokud se jedná o velké brambory, nakrájejte je na polovinu nebo osminu. Z jehliček rozmarýnu a 6 lžic olivového oleje udělejte marinádu a brambory v ní nechte asi půl dne máčet. Brambory dáme na pánev a opečeme ze všech stran, aby se trochu zabarvily.