Himmel Und Ääd s hovězím filetem

Na omáčku začněte nejprve omáčkou a na troše oleje orestujte hovězí kosti a kořenovou zeleninu.

Jakmile obojí dostatečně nabere barvu, uhasí se červeným vínem a portským vínem a trochu se povaří.

Nyní přidejte vodu a koření a nechte vařit asi 2-3 hodiny.

Poté omáčku propasírujte přes sítko do kastrůlku, přidejte 2-3 Aachener Printen podle chuti a nechte omáčku dobře provařit.

Když se omáčka dobře provaří a je krémová, rozmixujte tyčovým mixérem. Podle potřeby přidáme kousek másla a případně dochutíme solí a pepřem.

Na kůrku z černého pudinku zpracujte toustový nebo bílý chléb, máslo, bylinky, pudinku a sůl a pepř pomocí mixéru na pomazánkovou hmotu.

Směs rozprostřete na 1 cm silnou fólii a nechte vychladit.

U jablečného pyré oloupejte jablka, zbavte je jádřinců a nakrájejte na malé kousky. Zredukujte cukrem a trochou citronové šťávy. Když se jablka rozpadnou, rozmixujte směs tyčovým mixérem.

Na bramborovou kaši oloupeme a rozčtvrtíme brambory a vaříme v osolené vodě asi 20 minut do měkka.

Z másla udělejte ořechové máslo zahříváním másla v hrnci, dokud se nerozpustí a nezbarví se do světle hnědé barvy.

Jakmile jsou brambory měkké, slijeme vodu. Smetanu se solí, pepřem a muškátovým oříškem přivedeme k varu.

Rozmačkejte v něm brambory. Vmíchejte trochu jablečného pyré a rozpuštěné ořechové máslo. Bramborovou kaši udržujte v teple až do podávání.

Hovězí řízky nejprve lehce osolíme a potřeme trochou oleje. Steaky prudce opečte nebo opečte na rozpáleném grilu nebo na pánvi.

Potom steaky hodně osolte, opepřete a posypte kůrkou z černého pudinku.

Steaky grilujte s kůrkou shora v troubě s funkcí grilování nebo při vysoké teplotě, dokud kůrka nezíská pěknou hnědou barvu.

Mezitím na oleji zpěníme osmaženou cibuli z cibule předem nakrájené na kolečka a obalené v mouce.

Totéž s tenkými plátky černého pudinku. K tomu černý pudink nakrájíme na tenké plátky (cca 4-5 mm), pomouku a osmahneme na oleji.

Hovězí filety s kůrkou z černého pudinku položte doprostřed talíře na kopeček bramborové kaše. Na talíř rozprostřete jablečný pyré ve formě malých kuliček.

Ozdobte kuličky chipsy z černého pudinku. Na steaky položte osmaženou cibulku a steaky potřete omáčkou.