John Myers
Obsah
show
Složení
Pro vývar:
- 6 střední Rajčata, plně zralá
- 2 Feferonky, červené, dlouhé, jemné
- 2 malý Chilli papričky, červené, (cabe rawit merah)
- 20 g Zázvor nakrájený na kostičky, čerstvý nebo mražený
- 4 lbsp Slunečnicový olej
- 400 g Kokosová voda
- 12 g Zeleninový vývar, Kraftový bujón
- 4 Listy kafírové limetky
- 3 lbsp Rajčatová pasta
Na dochucení:
- 2 lbsp Arak Masak (rýžové víno)
- 3 lbsp Kokosové mléko, smetanové (24% tuku)
- 2 střední Stroužky česneku, čerstvé
- 0,5 Tsp Černý pepř z mlýna
- 1 Msp Kardamomový prášek
- 1 lbsp Oregano, čerstvé nebo sušené
- 1 lbsp Libeček čerstvý nebo sušený
- 2 lbsp Rýžový ocet, černý, jemný
- 1 Tsp bílý cukr
Za zálohu:
- 150 g Papája, ne zcela zralá
Ozdobit:
- 150 g Celerové listy, čerstvé nebo mražené
- 150 g Luštěné mandle
- 4 Listy kafírové limetky, (viz příprava)
- 4 Květiny a listy
Instrukce
Připravte zeleninu:
- Rajčata omyjeme, zbavíme stopky, podélně rozpůlíme a odstraníme zelenou nať. Poloviny rozpůlte podélně a třetiny napříč. Červenou papriku omyjeme a nakrájíme na cca. 1 cm široký. Nechte zrna a vyhoďte stonky. Papriky omyjte, nakrájejte napříč na tenké kroužky, zrnka nechte a stonky vyhoďte. Čerstvý zázvor omyjeme a oloupeme, nakrájíme na kousky cca. 4 cm dlouhé. Kousky podélně nakrájejte na tenké plátky a nakrájejte na proužky. Proužky zpracujte napříč na malé kostičky. Nepoužité kostky zmrazte. Zmražené zboží zvažte a nechte rozmrazit. Listy kafírové limetky omyjte a použijte je celé.
Vaření základ pro vývar:
- Všechny ingredience od feferonky až po nakrájený zázvor míchejte v rozpáleném slunečnicovém oleji 2 minuty. Polijte kokosovou vodou. Přidejte kousky rajčat, zeleninový vývar a lístky kafírové limetky. Dusíme pod pokličkou 15 minut, stáhneme z plotny a necháme trochu vychladnout.
Mezitím:
- Mezitím papáju uzavřete na obou koncích, oloupejte a zbavte jádřince a nakrájejte na kousky o velikosti sousta. Smíchejte arak s kokosovým mlékem a prolisujte stroužky česneku. Vmícháme zbývající ingredience na dochucení.
Od směsi k pyré:
- Vyjměte listy z vývaru a použijte jako ozdobu. Vývar spolu s rajčatovým protlakem a rýžovým octem dejte do mixéru a na nejvyšším stupni 1 minutu rozmixujte najemno.
Kořeníme a dusíme:
- Pyré vložíme zpět do hrnce. Přidejte směs do koření, míchejte, dokud není homogenní, přidejte kousky papáji a polévku přiveďte k varu. Vařte 10 minut pod pokličkou. Polévku dochutíme solí a pepřem.
Ozdobte a podávejte:
- Rozložte na servírovací talíře, ozdobte a podávejte teplé. To se hodí k bílé, pečené bagetě.
