John Myers
Vyválet a vykrajovat marcipán nebo získat rovnoměrný marcipánový obal na dortu může být zkouška nervů. Marcipán se při rozbalení lepí a rozpadá se nebo se shlukuje. Zatímco u marcipánových brambor to není tak špatné, nerovný povrch na zakrytém makově marcipánovém dortu vzhled značně kazí. Pokud chcete marcipán vyválet bez lepení, je nejprve důležité syrovou hmotu pořádně prohníst. Tento krok usnadní přídavek prosátého moučkového cukru – stačí kolem 50 g na 400 g surové směsi. Můžete přidat i pár kapek růžové vody nebo rumu. Pokud chcete marcipán obarvit a vyválet, přidejte do směsi potravinářské barvivo nebo kakao.
Marcipán pořádně rozválejte: Je to tak snadné
Na vyválení syrového marcipánu potřebujete rovnou pracovní plochu nebo prkénko. Marcipán položte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie nebo alobalu a válečkem vyválejte. Velká výhoda této metody: Chcete-li marcipán vyválet na dort na tenko, jednoduše ho spolu s potravinářskou fólií zvedněte na těsto a přikryjte. Takže se nic nelepí ani neroztrhne. Pro silnější vrstvy můžete dřevěné prkénko ještě poprášit moučkovým cukrem a sladkou hmotu na něm vyválet. Na výrobu ozdob z marcipánu, jako je mrkev na mrkvový dort, můžete uhnětenou hmotu použít přímo, aniž byste ji vyváleli.
Vyválejte marcipán: tipy pro profesionály v pečení
Pokud k pečení často používáte marcipán, vyplatí se koupit pekařský škrob. Jedná se o velmi jemný bramborový škrob, který nehrudkuje. Pokud ho použijete místo moučkového cukru při poprašování pracovní plochy, ušetříte si vysávání cukru. A velmi dobrých výsledků dosáhnete při vyvalování marcipánu, cukrových past nebo rolovaného fondánu! Formičky na cukroví a vykrajovátka poprášené pekařským škrobem také nelepí.
