John Myers
U drůbeže je infekce salmonelou obvykle způsobena chybami při skladování nebo nesprávným zpracováním. Patogeny se rychle množí při pokojové teplotě a usmrcují se až při teplotě nad 70 stupňů Celsia. Nedbalá hygiena může mít za následek i šíření salmonely z drůbeže nebo jiného masa, syrových vajec nebo syrového mléka na další potraviny, jako je zelenina nebo ovoce. Pokud jsou konzumovány syrové, může dojít k infekci.
Tomu se však lze celkem snadno vyhnout. Zajistěte, aby se chladicí řetězec cestou z nákupu nepřerušil. Syrovou drůbež byste proto měli přepravovat v chladícím sáčku – nejlépe společně se studenými obaly. Doma je třeba maso ihned uložit do lednice a co nejdříve zpracovat. Zmrazené maso je nejlepší rozmrazit zakryté v lednici a rozmrazovací tekutinu sbírat odděleně. Tekutinu ihned zlikvidujte a při vysokých teplotách pečlivě vyčistěte sběrnou nádobu. Dávejte pozor, aby se syrové maso nedostalo do kontaktu s jinými potravinami v lednici, abyste předešli možné kontaminaci salmonelou.
Před a po manipulaci s drůbeží si důkladně umyjte ruce horkou vodou a mýdlem nebo si nasaďte jednorázové rukavice, které poté zlikvidujte. Na krájení krůty, kuřete atd. je nejlepší použít plastové prkénko. Šťáva ze syrového masa se může vyluhovat do vláken dřevěných prken a zanechávat po nich choroboplodné zárodky. Nejlepší je vyměnit poškrábané plastové desky, protože ve škrábancích se mohou zaseknout i šťávy z masa. Po nakrájení masa očistěte prkénko a nůž horkou vodou s mycím prostředkem nebo v myčce na nádobí při vysokých teplotách, abyste zabili případné zárodky salmonely. Nikdy také nepoužívejte stejný nůž a prkénko na maso a další suroviny, které nechcete ohřívat. Jinak i zde může dojít ke kontaminaci.
Drůbež by se měla vařit při teplotě nejméně 70 stupňů Celsia po dobu deseti minut nebo déle. Potraviny, které již byly uvařeny, nechte rychle vychladnout a poté uložte do lednice. Pokud plánujete zbytky spotřebovat, předem je rovnoměrně zahřejte na vysoké teploty.
Kromě toho pravidelně vyměňujte čisticí hadry, houby, kartáče a kuchyňské utěrky, abyste zabránili šíření nebo množení choroboplodných zárodků v kuchyni. Buď je vyperte alespoň na 60 stupňů Celsia, nebo si kupte nové. Pokud se budete řídit těmito radami, nemusíte se nákazy salmonelou z drůbeže obávat.
