John Myers
Aby byly smažené brambory pěkně křupavé, měli byste předvařené brambory krátce smažit na nejvyšším možném ohni. Pokud budete s plátky brambor co nejméně pohybovat, vytvoří se pěkná kůrka. Aby smažené brambory dobře dopadly, je také důležité, abyste brambory, slaninu a cibuli vkládali do pánve v různou dobu.
Na přípravu smažených brambor se nejlépe hodí voskové brambory. Na druhou stranu moučné nebo částečně voskové brambory jsou méně křupavé a při vaření a opékání se snadno rozpadají. Brambory se slupkou ideálně předvařte večer předem asi 20 minut v osolené vodě. Poté vodu slijeme, brambory necháme dobře spařit a poté krátce zchladíme a oloupeme. Dejte je přes noc do chladné místnosti, takže druhý den budou brambory mírně suché a snáze se používají.
Při přípravě pečených brambor je důležité držet brambory, cibuli a slaninu odděleně co nejdéle. Buď nejprve orestujte brambory a ke konci opékání přidejte cibuli a slaninu, nebo předem orestujte cibuli a slaninu, ingredience dejte stranou a na závěr je smíchejte s opečenými bramborami.
Aby byly smažené brambory křupavé, použijte velkou litinovou nebo nepřilnavou pánev. Silná základna by měla udržovat teplo a rovnoměrně ho rozvádět. V pánvi rozehřejte přepuštěné máslo nebo olej na vaření s vysokým bodem kouře. Máslo není vhodné na smažení, protože není dostatečně žáruvzdorné a při vysokých teplotách se přepaluje. Umístěte vedle sebe co nejtenčí plátky brambor a opékejte je z jedné strany na prudkém ohni, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Teprve potom opečené brambory otočte a opečte z druhé strany. Nakonec se báječně hodí i k našemu smaženému sledě. Pokud brambory čas od času otočíte a zamícháte, nebudou tak křupavé.
Když jsou opečené brambory dozlatova, můžete přidat slaninu a cibuli. Ingredience smícháme a počkáme, až se cibule zpotí a slanina lehce křupe. Dochuťte solí, pepřem, případně petrželovou natí a opečené brambory jsou hotové.
